Question

生抽、味极鲜和酱油很多人分不清，他们不同的之处都在哪里？

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Answer 1

生抽主要用于提味调鲜。颜色比较浅，接近红褐色，味道比较淡，通常用于凉拌菜的制作，增加菜品的味道，不会让颜色过深，所以凉拌菜通常使用生抽，而不是老抽。生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不黏腻；味极鲜外观浅褐清透。生抽吃起来味道比较咸；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。

味极鲜说白了其实就是加了味精的生抽，味道鲜甜，一般炒菜放了味极鲜就不再需要加入鸡精或味精就能吃出鲜味了，操作比较简单。酱油，是由蛋白质原料（大豆，豆粕)和淀粉原料（小麦，麸皮)发酵而成的一种调味品。从以往历史的资料来看，最初的酱油就是大豆酱的衍生品。

作为调味品，酱油最显著的味觉特征就是咸，但是与盐比起来，酱油又多了鲜和香。，普通酱油介于两者之间。颜色重，味道重，口感发苦且偏咸。需要长时间加热才能有浓郁的酱香味儿出来。老抽，是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。颜色深，味道感甜，制作卤菜与红烧，必不可少。卤猪手、鸡翅，加入老抽，熬煮、浸置两小时左右，食材变成亮丽的焦糖色。

酱油分酿造酱油和配制(勾兑)酱油两种。酿造酱油主要以大豆(或豆粕)，面粉，麸皮为主要原料，利用微生物发酵制得的产品。配制酱油是以水解蛋白加提味料配制而成的酱油。在选用酱油时以选酿造酱油为主对人有益无害，尽量不食用勾兑酱油，标签上面都有注明，小心选择。生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜等等都是酱油，它们只是更细化而已。在日常烹调当中，都是可以互相搭配使用的。

Answer 2

首先他们的用途是完全不一样的，而且一般生抽是用来做菜的，然后味极鲜是用来调凉菜味道的，酱油一般是用来炖肉。

Answer 3

生抽偏红褐色，主要用来调味，可以用来做凉菜，也可以炒菜。味极鲜有一些添加剂，口感不同，用途和生抽一样。酱油颜色更深一些，也比较咸，有更多的用途。

Answer 4

生抽酱油，就是用黄豆直接发酵，味道和其它酱油相比有一些咸，所以一般用在炖肉的上面；味极鲜也是用黄豆制成，但是增加了一些海鲜的风味，在提鲜方面，非常好，经常用来调凉菜；而酱油，酱香非常浓郁，人们经常炒菜的时候使用。

Answer 5

味极鲜的主要作用是用来凉拌，味道主要是鲜香；生抽的主要作用是增加咸味，颜色要比味极鲜更深一点；老抽的主要作用是给食物上色，本身的味道比较淡。