Question

请指点下海鲜汤的做法？

Answer 1

材料
猪骨 200克,猪大腿肉 300克,花枝 250克,虾子 6只,蛤蛎 300克,板豆腐 1条（块）,番茄 2颗,高丽菜 半颗,红葱头 5颗,芹菜 适量,盐 3匙,味素（烹大师鲣鱼风味） 2匙

做法
将材料备齐，海鲜种类可依个人喜
1: 将材料备齐，海鲜种类可依个人喜好做调整（蛤蛎要先泡水吐沙）
2: 我是用猪骨头以及番茄和高丽菜下去熬高汤（水大约半个锅子满）
3: 盖上锅盖约40分钟即完成高汤（若是用现成高汤可省略此步骤直接下菜及番茄）
4: 40分钟后加入盐
5: 加味素
6: 下蛤蛎
7: 先将猪大腿肉用热水川烫过
8: 下肉
9: 虾子以及花枝因为比较快熟，因此也先用热水川烫
10: 等到滚了之后，将虾子以及花枝放下去
11: 将红葱头炒至金黄色后下锅
12: 营养又丰盛的海鲜汤大功告成！！可加面食用就变成海鲜面喔＾＾

Answer 2

糖蘸玫瑰扇贝的制作材料：
主料：鲜扇贝200克。
调料：白糖300克,玫瑰酱35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟猪油15克,花生油适量。富强面粉50克,澄面10克,干淀粉（生粉）50克,泡打粉10克,吉士粉3克。糖蘸玫瑰扇贝的特色：
甜香醇浓，外酥里嫩。教您糖蘸玫瑰扇贝怎么做，如何做糖蘸玫瑰扇贝才好吃
1.将熟芝麻擀成末，与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅。把案上擦干，撒上干淀粉20克，将鲜扇贝去掉筋块放案上，再撒少许干淀粉，用擀面杖擀成圆片，每个贝片包入5克甜馅卷起，封口处朝下码入盘中。用富强面粉入碗，加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克，加清水100克，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可，待其发起，糊中起泡，调入20克花生油，调匀成脆浆。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，用筷子夹住贝卷的封口处，蘸一层脆浆，逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出，待油温升至七成热，再下入炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥尽油，用剪刀剪去边角。3.锅刷净，加入清水100克，下入白糖200克，烧开打去污沫，改用中火，以铲搅炒，待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫，下入玫瑰酱搅匀。锅下火，下入炸好的贝卷，用铲翻动，使原料裹匀糖，直至糖汁翻砂，裹紧贝卷，将盘中垫上花纸，码入糖蘸玫瑰扇贝即成。

Answer 3

芝士洋葱海鲜汤

鱿鱼 / 青口 / 虾仁 / 洋葱1只

蒜头3颗 / 番茄1只 / 黄油 / 芝士

盐 / 黑胡椒粉/ 蘑菇4只

1.洋葱切粒、蘑菇切片、蒜头排扁、番茄切块

2.起油锅下黄油，蒜头，番茄，洋葱，蘑菇，盐煸炒

3.加开水，下海鲜，加芝士

4.沸腾后，中火煮10分钟

5.盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用

地中海海鲜汤

鲜贝 / 明虾肉 / 青口贝 / 洋葱

柠檬 / 面粉 / 白酒 / 奶油 / 蒜泥

盐 / 胡椒 / 黄油 / 鱼汤/ 蘑菇

1.鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒

2.用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改 用小火煨

3.另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度

4.汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可

蛤蜊海鲜汤

花蛤半斤 / 大虾6个 / 日本豆腐两个

豆皮一张 / 金针菇一小把 / 菠菜两颗

葱姜 / 料酒 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡精 / 香油

1.锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用

2.再放入豆腐焯烫片刻捞出备用，放入豆皮继续焯烫捞出备用

3.花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡2个小时吐泥沙后，重新加入清水煮开焯烫捞出

4.炒锅倒油爆香葱姜，把大虾倒入翻炒片刻，加入少许料酒炒出香味

5.把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟

6.再把金针菇，豆腐，豆皮放入继续煮上5分钟

菌菇豌豆海虾汤

海虾200g / 小平菇200g / 玉米

豌豆 / 胡萝卜 / 姜 / 盐 / 胡椒粉

1.海虾洗净放入开水锅烫下 捞起剥壳，然后切小块

2.胡萝卜切小粒，小平菇泡洗净 捞起沥干些水分

3.干锅里放姜片菌菇煸炒下菌菇较寒湿，这样可以减少湿气

4.放入玉米，胡萝卜，青豆一起炒下

5.放适量清水（约2-3碗）盖上锅盖大火煮开再煮3-5分钟，这个主要看青豆有没有煮熟煮绵来决定时间

6.放入虾肉，煮开了 放盐、胡椒粉就可以关火了

大蒜蛤蜊香菇鸡汤

鸡腿1只 / 盐 / 青葱 / 香菇5 / 大蒜 / 蛤蜊

1.将切块后的鸡腿汆烫后，取出鸡肉在水龙头下冲洗，以去除污秽及杂质

2.冲洗香菇，再将香菇泡在1000毫升的冷水中，留下香菇水增添汤头香气

3.把大蒜去除皮膜，并将整支葱段捆成一个圈状，方便从汤中捞除

4.将上述食材放入锅中炖煮，接着放入蛤蜊，煮至开口即完成

Answer 4

八爪鱼蛋花汤
所用食材：小八爪鱼3条，鸡蛋1个，姜1块，大蒜5瓣，香菇4个，蒜苗1根，生抽1勺，胡椒粉2调羹，盐适量。

第一步：煮锅中烧水，将处理干净的八爪鱼倒入锅中焯水，卷曲后捞出备用。

第二步：锅中少许油，油温五成热，加入一些蒜末和切条的香菇炒香。

第三步：加入3碗左右的水，大火煮开后，加入焯过水的八爪鱼，盖上锅盖煮10分钟。

第四步：碗中加入少量的淀粉，用水化开，加入1勺生抽拌成料汁，加入煮锅中，可以让汤头有些稀稠度。

第五步：大火煮开，一个鸡蛋打散后淋入锅中，关火后加入2勺胡椒粉，适量的盐、鸡精搅拌均匀，最后加入一些蒜苗点缀即可。这样一份让人胃口大开的八爪鱼蛋花汤就做好了。

Answer 5

答:海鲜汤的做法，豆腐，菜心，虾仁，鱼，姜，盐，鱼肉洗净切片，鱼肉，虾仁加调料拌匀，豆腐洗净，切大块，菜心冼净备用，鸡清汤煮滚，锅内加入菜心煮片刻断生，下豆腐，虾仁，鱼肉煮10分钟以盐调味即可。