Question

红糖吐司应该怎样做？

Answer 1

材料

酵种：高粉125g，即发干酵母2g，水75ml

面团：高粉125g，糖50g，脱脂奶粉8g，黄油13g，即发干酵母2g，蛋50g，水50ml

这个面团入炉重量只有460g，用了二次擀卷

做法

1.将酵种材料混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上）

2.把面团材料中的高粉，糖，脱脂奶粉放入盆中混合，加入用水溶解好的酵母和蛋液混合，揉到没有水分的时候放入酵种材料进行揉和

3.将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段

4.揉好的面团在温暖湿润出发酵至2.5倍大

5.取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟

6.把面团擀成长舌状卷起，松弛20分钟之后再擀卷一次，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满

7.烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟

8.烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉