Question

一道枫糖吐司的经典做法？

Answer 1

材料

高粉285G，糖47G，盐3G，蛋30G，牛奶66G，枫糖30G，汤种82G，干酵母5G牛油30G，葡萄干50G

做法

1，制作汤种：50克面粉加入到250克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，然后取82G备用

制作面包：

1.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜，再将葡萄干揉入面团

2.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即可

3.面团取出，分割成等量的3分，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间，再把面团翻个面，将面团擀长，大约30CM左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可

4.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

5，发酵好的面团放入预热好的烤箱，150度约35分钟左右。

Answer 2

枫糖（maple sugar），是加拿大的一种特色产品。

加拿大是“枫叶之国”，全国境内到处都种植着大量的枫树。其中一种叫做“糖枫”的枫树，树干中含大量淀粉，冬天就转化为蔗糖。而当天气再次变暖时，蔗糖就会变成香甜的树液。加拿大人在树上钻孔，获取了这大自然赐予的珍贵汁液。这种树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。液种
高筋面粉75g
速发酵母粉1g
清水75g
主面团
高筋面粉183g
枫糖55g
盐3g
清水145~155g
无盐黄油13g
速发干酵母3g（天热就用2g）
枫糖吐司的做法步骤1. 将液种的全部原料混合，搅拌至无干粉的状态后，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；2.第二天取出液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡，闻上去有较浓的酒味；3.将主面团中的高筋面粉，盐，枫糖放入盆中，酵母溶解在一部分温水中；4. 将液种倒入面粉中；5.加入酵母水，拌匀后再加入剩下的清水；6. 用刮刀拌成无干粉状态的面团；7.转移到硅胶垫上，开始揉面。揉面的手法是：用一只手大拇指下面的部分，将面团向远处揉搓；8.然后将面团搓回来，换个角度，重复动作；9.将面团揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈锯齿状；10.加入黄油，将面团继续揉至完全扩张状态；11.此时的状态，手掌上应该很干净；12.面团应该能比较容易的拉出较大且较为坚韧的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈光滑，并且可以透过薄膜看见指纹，薄膜上应该会有一些类似于气泡感觉的小泡泡存在；13.将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵；14.大约1个小时（室温22度左右），面团发酵至2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；15.将面团取出，稍稍排气；16.分成3个大小均匀的面团；17. 将面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温（我这里大约22度）松弛15~20分钟；18. 取一个松弛好的小面团，先擀成长方形；19.翻面；20. 将面团的一边像中间折起，同样操作另一边；21. 操作好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；22. 再次将面团该擀开成长条；23.压薄底边后，从上向下卷起；24.卷大概2.5个卷；25.放入模具中；26.喷些清水；27.放入烤箱，开启烤箱发酵功能，并且放一碗热水，进行二次发酵。大约1小时左右，面团发酵至8分满。用指腹轻轻按压面团表面；28. 面团能够很快弹回来，不会留下痕迹。面包胚表面应该比较光滑；29. 提前预热烤箱200度（这个要在二发快要结束的时候进行）。预热结束后，将面团表面喷些清水；30.送入预热好的烤箱，下层，上下火，190度，用烤网烘烤35分钟左右。中间10~15分钟，表面上色后，加盖一层锡纸，防止表面上色过深；31. 烘烤结束后，立即出炉，将模具在台面上震一下，然后侧放在烤箱上；32.凉至室温不烫手，装袋密封保存。