Question

虾仁和什么菜配好吃？

Answer 1

主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。
调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；

2、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分，用精盐腌渍一会，
再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分，
便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌，直至虾仁上劲，最后放入少量的色拉油抓拌均匀，即可。
注意：先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味；
二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分，便于上浆。
在搅拌过程中，须做到先轻后重、先慢后快，有节奏地顺着同一个方向进行，
并且一定要把虾仁搅拌上劲，这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性，
能使水分子与蛋白质分子充分结合，
增加吸水性能，形成有一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。
加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。
上浆时还可加入少许食粉，这是由于食粉（一种疏松剂）具有膨胀性，
能促使虾仁吸水，使虾仁变得更脆嫩。
虾仁上浆后，大多数人都是立即进行滑油处理。
尽管滑油时油温也掌握得很好，也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。
这是由于缺少了“静置”的过程，即把浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油。
虾仁静置过程中，能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时就不易脱浆了；
另外，虾仁经搅打后，蛋白质有轻微变性，加上食盐的作用，虾仁的内部组织要产生收缩，
需要一定的时间才能恢复原有的弹性，使虾仁的表面光滑、质地细嫩。

Answer 2

一、西兰花炒虾仁
【原料】
虾仁 适量 西兰花 1朵 盐 适量 蒜 3瓣 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 蘑菇精或者味精 适量 白胡椒粉 适量
【制作过程】
1、将剥好的虾仁里倒入适量料酒，放入少量白胡椒粉和盐拌匀备用；
2、西兰花洗净切好，锅里放入水和适量盐烧开，放入西兰花，烧至8成熟捞出备用；
3、锅里放入油，将切好的生姜、蒜末、葱放入锅中炒制香味；
4、加入腌好的虾仁炒至7成熟；
5、倒入灼好的西兰花，加入清水，放入盐，蘑菇精或者味精，烧熟；
6、装盘，一道美味的西兰花炒虾仁就做好了。
【小贴士】
西兰花不要煮太久，不然会很烂。

二、虾仁滑蛋
【原料】
虾仁 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 料酒 1勺 白胡椒碎 适量 牛奶 2勺
【制作过程】
1、虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟；
2、鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀；
3、凉锅热油，放进虾仁翻炒，虾仁炒至变色即可；
4、倒入调好的蛋液；
5、翻炒一会，炒到凝固就可以装盘了。
【小贴士】
不要炒太久，嫩滑才好吃。

Answer 3

虾仁炒黄瓜：1。首先，黄瓜被刮掉并切成条。佩珀，姜和蒜切片。2、将火锅倒入油中，加入蒜茸、姜、蒜片炒香后炒熟。3。将虾和辣椒炒一分钟，然后加入银杏炒一分钟（银杏可以用玉米代替）。4，加入黄瓜条和盐炒半分钟，然后倒入少量淀粉水使其变稠即可
醋溜虾尾：1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀3、再下入娃娃菜4、娃娃菜下锅后快速炒匀5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀）6、炒匀起锅7、装盘
芦笋拌虾仁：1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌

Answer 4

图中菜是豌豆玉米和红萝卜，
在我家，经常做虾和芹菜
虾和青菜，蘸酱虾，无论是什么菜，个人感觉最后收汁最好吃

Answer 5

我个人觉得西蓝花炒虾仁 番茄虾仁 滑蛋虾仁都很好吃