蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！
水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克
油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克
咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克
1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。
烹饪技巧
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
2、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
3、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
4、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
5、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
6、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。
7、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
8、逐个擀成扁长条，卷起，将面皮两头往里折，擀开。
9、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘，表面抹蛋黄，撒黑芝麻。
10、放入烤箱中下层上下火170度30分钟，表面上色均匀后即可出炉。
蛋黄酥的做法
- 1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
- 2.把水油皮的材料用手揉出膜
- 3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
- 4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
- 5.把松弛好的油皮和油酥分成份。
- 6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
- 7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 9.把豆沙分成份。取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。依次包好所有的咸蛋黄。
- 12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
- 13.由上向下的卷起来。
- 14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 15.再次纵向擀成长舌状。
- 16.由上往下的卷好。
- 17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
- 19.再把两头往中间压扁。
- 20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
- 21.放上一个蛋黄豆沙。
- 22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
- 23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
- 24.排入不粘烤盘。
- 25.刷上蛋黄液。
- 26.撒上黑芝麻。
- 27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右即可
