Question

果糖是如何制造的?

+果糖是如何制造的?它的原料是什么.有无经过加热,里面有无酵素或益菌现在还分出很多种果糖,有的便宜,有的很贵---买的时候该如何选择

Answer 1

工业上制造果糖的方法，通常是利用
玉米淀粉
(其他种类淀粉也可以)经水解程序制造。此一方法可产生以果糖为主、混合有葡萄糖及一些
双醣
的42%果糖糖浆混和物。若要制造更高浓度的果糖糖浆，还要再采用层析法等进一步浓缩。以下为详细说明：
淀粉水解
产物其基本步骤包括将淀粉液先进行
糊化
后再进行液化(liquefaction)和糖化(saccharification)
作用；若生产果糖时则再将高葡萄糖糖浆以
异构化
酵素(isomerase)
进行异构化作用
(isomerisation)。
依所使用之酵素和水解作用程度不同可得到非常多之产品，而其
水解程度
一般以
葡萄糖当量
（dextrose
equivalent,
DE)
来表示，
DE值
愈高者表示淀粉水解程度愈大，终产品之
平均分子量
愈小。当水解程度低，DE值小于20时，其产品称为
麦芽糊精
(maltodextrin)
，具有分子量大、
吸湿性
低、黏度大、甜度低等性质，可用于粉末食品。当用于生产果糖糖浆时，可依异构化程度之不同，得到不同果糖含量之糖浆，例如
42%果糖糖浆则为糖浆固形物中
42%为果糖。果糖被认为是〝
水果糖
〞，是水果中主要的醣类，广泛存在于水果、蜂蜜中；其甜度是所有天然糖中最高者，若蔗糖甜度为100，则果糖甜度可达140-170。在营养价值方面，一公克果糖可提供4大卡的热量。而果糖和其他醣类不同点在于：果糖的消化、吸收和代谢情况与葡萄糖不同。果糖在肝脏中的代谢倾向于生成脂肪，它并不会刺激胰岛素的分泌或需要藉由胰岛素的运送进入细胞中。由于果糖的代谢路径不同于葡萄糖，不致影响血中葡萄糖浓度进而刺激胰岛素分泌，但易增加饥饿感并造成脂肪的屯积。所以建议进行减重及糖尿病患者使用
代糖
还是较明智的选择。
参考资料