Question

蛋黄酥需要哪些材料

Answer 1

低筋粉：115g
绵糖：12g
水：40g
猪油：40g
油酥材料：
低筋粉：75g
猪油：37g
豆沙：250g
咸蛋黄：5个
表面装饰：
朗姆酒：适量
蛋黄：2个
黑芝麻：适量
制作过程：
1、先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度。
2、分割成10等份，松弛20分钟。
3、将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样。
4、将蛋黄在180℃中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用。
5、将豆沙分为10等份备用。
6、在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。
7、再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下。
8、在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。