Question

番茄酱怎样做？





Answer 1

番茄酱浓缩了番茄的精华，其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩汤，炒鸡蛋，罗宋汤，番茄炖牛腩时都可以加勺番茄酱，不但能让菜肴的色泽鲜艳，味道酸香可口，还会增加营养。我家孩子尤其喜欢用番茄酱蘸薯条吃。现在正是番茄大量上市的季节，这不我买了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄酱，酸酸甜甜的滋味，比超市买的还好吃哦！关键零添加，给孩子吃健康有营养！做法非常简单，看一遍就会哦！

①原料处理

选取成熟度高，颜色鲜红的番茄，用清水洗净，用刀削除果蒂及绿色和腐烂部分，然后放入沸水中热烫2一3分钟，使肉质软化，以便打浆，并可提高浆的稠度。

②打浆

将热烫过的番茄通过打浆机，打碎果肉，同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱，可在热烫后去皮，不经打浆，直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。

③加糖浓缩

果浆倒入锅中，加热煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌，防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。

④装罐

浓缩后的番茄浆，应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中25分钟，冷却后即为成品。

而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量，市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂（一种食品添加剂）代替，同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。

Answer 2

下面介绍一下做番茄酱的方法
材料准备：
番茄3斤、冰糖100克、柠檬半个、生粉5克
制作步骤：
第一步：番茄洗干净后，番茄屁股后面切十字花刀。
第二步：把切花刀的番茄放入盆中，加开水浸泡3分钟。
第三步：泡好的番茄去皮，然后切掉根蒂部位，切成小块。
第四步：放入榨汁机中，最高速榨5分钟，越细越好。
第五步：番茄汁和冰糖放入锅中，家庭火力为例！大火5分钟水气蒸发大半，然后中火5分钟，最后挤入柠檬汁，转小火5分钟！勾芡起锅放凉。
第六步：冷却后的番茄酱，装入密封的瓶子中，放保鲜室存放。

Answer 3

1.在锅里煮糖，直到只剩下三分之一的汁

2.将新鲜的西红柿洗净，切顶部的十字，放入沸水中，煮沸，去皮，去籽，切成小块

3.锅内放入橄榄油加热，加入蒜末、洋葱末和小番茄，翻炒至软身

4.加入除备用醋汁以外的其余原料

5.加入适量的水，煮30分钟

6.放入破碎机破碎。

7.加入准备好的醋汁，搅拌均匀，用盐和胡椒调味

Answer 4

1.准备食材：番茄200g、盐10g、冰糖50g、水200g、花生油20g。2.番茄洗净在底部打十字花刀，冰糖加水融化，番茄烫一下捞出。3.去皮切丁，锅中倒油，放入番茄炒至软烂，加入冰糖水、盐出锅即可。

Answer 5

首先准备五六个番茄，然后把番茄切块，锅里放入适量的水，番茄放下去，然后炒到红色就可以出锅了，放入容器装好。