Question

番茄酱怎样做？

Answer 1

番茄酱怎么做。

突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。

你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。

所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。

1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候御掘物一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶散桐子里面的水。

2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！

4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！

5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！

在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。

只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！

三伏天正值番茄好吃的时候，自然成长成熟，光照充足，吃起来特美味，是做番茄酱的最佳时机，也是储存夏日番茄的好方法，在番茄过季时来回味阳光的味道。

还在上学的那会儿，记得每年的夏天，妈妈都会做番茄酱，自家的瓶子太少就从邻居家收集罐头瓶或者打过吊针的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只记得是很多瓶，当然我也会帮妈妈做，做番茄酱的情景在眼前浮现着。

自做美味番茄酱
【食材准备】番茄300克 冰糖100克 柠檬1个

【制作方法】

番茄清洗干净之后去掉蒂部，拿刀轻轻的在番茄顶部画一个大大十字，番茄放入大盆中，加入刚烧开的沸水，水量以没过番茄为准，烫一分钟左右。捞出番茄，用手紧紧的撕开番茄的皮，会发现烫过后皮很容易剥掉，或者拿刀轻轻的削掉番茄的皮也是可以的，总之最终的目的是去掉番茄的皮。

番茄切成小块儿，放入料理机中打碎，倒入不粘锅中，加入冰糖中火烧开之后转小火熬煮30分钟，期间不停的搅拌以防粘锅，等水分干到1/3的时候，加入柠檬汁再继续熬5分钟关火即可，具体熬煮的时间自己灵活掌握。

趁热装入无水无油干净瓶中，待凉时盖上盖子，放入冰箱保存即可。由于镇液是自己做的无任何添加剂，尽快吃完为好。

番茄酱中番茄红素的含量是非常高的，能够有效的抗衰老，番茄酱的吃法也是多种多样，可以涂抹手抓饼，面包，拌酸奶，炒菜，拌面条等等。

番茄酱这样做简单，卫生又美味　

1、准备热水，烧开适量清水，同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用

　2、番茄去皮、去蒂、去籽，水烧开后，将番茄放入锅中烫几十秒，烫到番茄表面的皮发皱后，捞出即可轻松去皮，再切掉顶端的蒂，一定要把籽去掉，不然会非常影响口感。

　3、制番茄泥，将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机，打成番茄泥，并倒入锅中。

　4、制番茄酱，将番茄泥倒入锅中，再放入适量冰糖，大火煮开，然后转小火煮至番茄酱变浓稠，不停搅拌，待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随着熬煮越来越红，非常漂亮

5、加柠檬汁，制好番茄酱，挤少量柠檬汁搅拌均匀，再煮一两分钟即可出锅，非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。

自制番茄酱的用料

西红柿 6个1200克冰糖 50克柠檬 半个盐 5克

自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净去皮切块

步骤 2

料理机打泥过滤皮跟籽

步骤 3

冰糖50盐5柠檬半个

步骤 4

番茄泥加冰糖，盐，柠檬汁熬，我用的不粘锅

步骤 5

熬浓稠就行了，装罐冷藏食用。

步骤 6

1200克西红柿就出克400克的番茄酱

本期导读：番茄酱的做法

如今市场上各种酱菜琳琅满目，最常见的辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱，牛肉酱，番茄酱等等一系列的酱料，他们大多是流水线式的成批加工，为了保证品质和长时间的存放，这样那样的添加剂随之而来，吃多了反而不 健康 。那么有没有一种在家自制的酱料呢？当然有，而且还比较 健康 ！比如豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱等，都是一些常见的食材制作而成，想吃的时候舀一点，不管是炒菜作调料还是拌面都是不错的。

今天给大家要介绍的是一种甜酱--番茄酱。正好家里种了不少的番茄，吃不完的可以做点番茄酱。我平时特别喜欢吃面条，来一点番茄酱拌面条，味道酸甜爽口，而且非常的开胃。

#好吃的番茄酱拌面#

【番茄酱】

主食材：番茄3个

辅料：白糖，五香粉，胡椒粉，食盐，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）

步骤一：摘回的新鲜番茄洗干净，用刀在番茄的表面划十字花刀，将开水淋在番茄表面，轻轻撕掉表皮。如果家里没有现成的开水，还有一个办法，就是直接上锅蒸熟，取出后直接撕掉皮。

步骤二：做番茄泥，家里有条件的，可以用打果汁的机器将番茄打碎成泥状。如果没有打汁机，可以用一块纱布。前提是要将番茄先用刀剁成碎颗粒，然后将其倒入纱布，封口，用手捏碎成泥状也是一样的。

步骤三：碗中加入两勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食盐，一勺白糖，用筷子搅拌，让白糖和食盐充分溶解。

步骤四：烧锅，中小火即可，锅烧热后将番茄酱倒入锅中，并倒入步骤三的酱汁，边搅拌边观察酱料的变化，当酱料有气泡的时候，加入适量的蒜泥，一勺胡椒粉拌匀。熬至酱料变成粘稠状基本上就可以关火。准备一个干净的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 将番茄酱趁热装入瓶子，密封放凉后于阴凉处或者冰箱保鲜。想吃了随时可以取食，简单方便！

【小贴士】

这道番茄酱的做法比较简单，食材和调料都是家常材料，做起来也简单。长期保存是个问题，这里分享些小技巧。

方法一：制作的番茄酱要长期保存，可以在表面洒一点高浓度的白酒，然后用保鲜膜在密封一次拧紧瓶盖

方法二：每次取食都要用干净无生水无油污的勺子或者筷子，取食完毕可以在番茄酱的表面撒一点食盐，用完后密封放于冰箱保鲜

一位20年番茄加工生产从业者回答一下。

题主没有说明是工厂化做番茄酱还是家庭制作番茄酱，二者原理相同，但步骤不同。

就从工业化番茄酱加工和家庭番茄酱制作两个方面简单介绍加工、制作工艺：

一、工业化加工工艺流程
清洗： 原料一般是通过水力输送进下一工序，输送的过程也起到清洗作用，洗净果面的泥沙、污物 。

挑选： 人工挑选中青果异物等。

破碎加热： 将番茄破碎并加热，目的在于软化番茄组织，提高出汁率，一般分两种规格，冷破碎温度在55~68度，热破碎温度在88~96度。两种破碎温度出来的产品粘度不一样，88~96度破碎较多的存留了番茄中的果胶物质，更粘。吃薯条粘的番茄酱就是88~96度破碎的产品，超市里马口铁罐或小袋装的多为55~68度破碎产品。

打浆精制： 除去果皮种籽粒。打浆机一般为双道打浆过滤皮籽。第一道筛孔直径为1..2～2.0毫米，第二道筛孔直径为0.6～1.0毫米。筛网越细酱体越佃腻。

真空浓缩： 在真空环境下让番茄中的一部分水份沸腾排出，从而提高浓度。真空浓缩一是可以提高浓缩效率，二是可以最大限度保留番茄中的风味物质。一般为36~38%浓度产品，超市马口铁罐产品一般为36~38%浓度产品分装，调配浓度至20~22%。

杀菌及冷却 ：主要作用是杀死能引起番茄酱腐败的微生物，增加保存期。

上述流程略去了前后端工序。

二、家庭制作番茄酱

烫皮剥皮→ 开水烫皮，人工去皮，如果不讲究，也可带皮制作，清洗完直接进入下一步，家庭环境限于设备局限，番茄籽一般不做处理。

切碎装瓶→ 去皮后的番茄切块，如果做番茄丁、块产品可切大一些，若做番茄酱尽可能切小一些。装瓶不要装太满，太满加热蒸时会溢汁。

蒸锅加热→ 这步是关键，一定凉水起锅时就放入瓶子，热水会炸裂，瓶盖先不盖。若做的是番茄丁、块，加热观察瓶内番茄有大量气泡及热气冒出呈沸腾状时，盖上盖子再蒸3分钟左右，然后取出紧盖。(小技巧：用筷子搅拌，气泡会出的快，不易溢汁)

若做番茄酱，蒸的时间要长很多，要让番茄里的水份尽可能多蒸发掉，具体时间根据搅拌番茄感觉粘稠确定。

不过，番茄中的色素属热敏性物质，长时间加热会极大破坏颜色，使做出的番茄酱发暗甚至发黑，很不好看，所以，不建议用此法做稠的番茄酱。

蕃茄酱，我是这样操作的，不知道合适你不

自制无添加番茄酱

甲料：番茄中等大小5个，冰糖20克，盐约一茶勺，柠檬汁，半个柠檬挤汁。

步骤：1.番茄顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出2.锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮3.用料理机把番茄打碎4.打碎的番茄放锅中，加入冰糖，柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，带汤汁浓稠水分烧干时加入盐拌匀装瓶，冷后放入冰箱储存。

怎么自制番茄酱才好吃？快来听听吃货的回答

1.我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块

2.然后直接入锅熬至浓稠即可

烹饪技巧

只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。

菜品特色

此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。