Question

木薯粉跟木薯淀粉有什么区别

Answer 1

区别一：形状

木薯粉一般是颗粒状，而木薯淀粉呈现的则是一种细腻的粉末状，所以用眼睛就能很好的区分出来。

区别二：功能

木薯粉：一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。因此木薯粉多被作用于食品加工原料，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子等。

木薯淀粉：木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。因此，木薯淀粉在生活中多被当调味料，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用。

区别三：加工工艺

木薯粉的加工工艺比较简单，一般由家庭型小作坊生产。而木薯淀粉制作工艺比较繁杂，一般要历经一整条生产流水线加工，进而获得细致、高品质的木薯淀粉。其具体流程如下所示：

木薯粉加工工艺

木薯--清洗（干筛+浆叶清洗机）--破碎（切段机+锉磨机）--脱水（板框压滤机）--破碎干燥（锤式破碎机+气流干燥机）

木薯淀粉加工工艺

木薯--清洗（干筛+浆叶清洗机）--破碎（切段机+锉磨机）--去渣（离心筛+细渣筛）--提纯（旋流器）--脱水（真空脱水机）--干燥（气流干燥机）

Answer 2

1、木薯粉和淀粉的来源不同

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木薯粉和淀粉的外表虽然相似，但是它们的来源却根本不同，淀粉的原料可以有很多种，像玉米、小麦以及土豆和红薯等，就都可以提取出大量的淀粉，它在提纯的过程中会经过除蛋白和纤维与脂肪的专业工艺，得到的淀粉纯度较高。

2、木薯粉和淀粉的用途不同

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木薯粉和淀粉的用途也有很大的不同，木薯粉在遇热以后会变成透明状，有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，而淀粉在生活中多会被人们当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

3、木薯粉有毒淀粉则没有

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木薯粉有毒性存在，而淀粉则没有，这也是两者之间最大的区别，木薯粉是不能生吃的，因为它里面含有氢氰酸，这种物质是一种天然的毒素，会危害人类身体健康，它在遇到七十度以上的高温以后就会消失，因此人们食用木薯粉时必须要做熟以后才能吃，而淀粉中是没有这种物质存在的，既使生吃，也不会有中毒的情况发生。