Question

老式面包的做法配方

Answer 1

1、先用120克水中的一小部分把干酵母溶解，然后和其他的酵头原料放在一起混匀。

2、.放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来下面似乎有大气泡涌动。

3、轻挑起来能听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

4、将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内，揉10分钟至面筋扩展，加入黄油揉15分钟至扩展阶段，揉好的面团取出放入盆中。

5、覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍左右大。

6、将发酵好的面团取出排出空气后，分割成50克/个。

7、滚圆后松弛15分钟。

8、松弛后的面团再次排出空气后，整理成圆形，放入刷了油的模具中，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵。

9、最后发酵结束，表面涂蛋液。

10、烤箱预热180℃，倒数第二层，上下火，25分钟左右；出炉后立即移到烤网上放凉。

Answer 2

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克。