重庆正宗酸辣粉的做法
重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是传统特色小吃,以酸辣而出名。那么酸辣粉的配方是什么?应该怎么做才好吃呢?下面就是我给大家整理的酸辣粉的做法及配方,希望大家喜欢。
酸辣粉的配方
1、酥肉型:
1.以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可]],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。
2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。
2、红烧牛肉型:
1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。
2.用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。代用
3、红烧肥肠型:原料配比和方法同上。
4、红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。
5、果香型:如花生仁 开心果 松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。
麻辣味酸辣粉的做法
麻辣味酸辣粉以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。
1.精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。
2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用.
3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
4.将香菜及其他生菜洗净备用。
5.将清水中的'粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“重庆酸辣粉”.
注:麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉 羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。
清爽型酸辣粉的做法
1.所需调料比:精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥5克,酱油10克,醋15克,精炼油[植物油5克,猪油5克熬化混合]20克,奇香红油8克左右,葱5克,香油6克左右,果仁粒[放什么就成什么味型],酸咸菜10克左右,火锅飘香剂2克,将上述原料装入一个碗中备用。
2.将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。
3.在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜 放一点果仁 青菜等。 既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等,这些都是清爽型香味。
;2024-03-06 广告