Question

面点类主要特征有哪些？

Answer 1

面点类的特征有：几何形态，这是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。
单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。
象形形态它可分为仿植物形和仿动物形：（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪...这些都是仿动物形面点。
3、自然形态

自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

Answer 2

中式面点的基本特点

1、 选料精细，花样繁多。

由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：

(1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

(2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

中式面点花样繁多，具体表现在下列方面：

(1)因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

(2)因不同用料而形成品种多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。

(3)因不同成形方法而形成品种多样化。如：包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可形成龙须面、空心面等。

目前,面点的色泽,还不够丰,多彩,一般只有白色、金 等几种单色调，作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术,将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去,以弘扬我国的面食文化,开拓面食市场。

面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间,只有在具体工作中不断地传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三,才能使中式面点保持旺盛的生命力,取得更大的发展。

Answer 3

（1）原料的使用 中点所用原材料以谷物、面粉为主，以油、糖、蛋、果仁及其他原料为辅；而西点所用谷物品种少，且面粉用量低于中点，其奶、糖、蛋的比重较大，辅之以果酱、可可、水果等原料。
（2）操作方法 中点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型，其种类繁多。个别品种虽有点缀，但图案非常简朴。生坯成型后，多数经过烘烤或油炸，即为成品。而西点则以夹馅、挤糊、挤花为多。生坯烘烤后，多数需要美化、装饰后方为成品，装饰的图案比中点复杂。
（3）口味 中点由于品种、地区及用料的不同，其口味虽各有不同、各有突出，但主要以香、甜、咸为主。西点则突出奶、糖、蛋、果酱的味道。
（4）产品名称 中点多数以产品的性质、形状命名。如产品是酥性的，就叫桃酥、果仁酥；产品的形状像鹅，叫白鹅酥；产品的外观层次重叠，叫千层酥等。而我国目前生产的西点则以用料、形态命名，也沿用音译名。如：奶油＊＊、巧克力＊＊、动物小点心、捷克斯等。
（5）工艺 中点讲究色、香、味、型、配方，工艺讲究渊源和传统，利用现代科技的内容较少；西点讲究营养、配方，工艺中创新性强，利用的现代科技内容多。

Answer 4

1、西式面点主要就是来自于西方欧美国家的面制点心。

2、主要的原料是面、糖、油脂、鸡蛋，奶等。

3、西式面点的外观非常好看，并且口味鲜美，口感很好。

4、种类分为蛋糕类、面包类、饼干类、巧克力类等，不同的地区主要的面点也不同

追答

1、西式面点主要就是来自于西方欧美国家的面制点心。2、主要的原料是面、糖、油脂、鸡蛋，奶等。3、西式面点的外观非常好看，并且口味鲜美，口感很好。4、种类分为蛋糕类、面包类、饼干类、巧克力类等，不同的地区主要的面点也不同

1、西式面点主要就是来自于西方欧美国家的面制点心。2、主要的原料是面、糖、油脂、鸡蛋，奶等。3、西式面点的外观非常好看，并且口味鲜美，口感很好。4、种类分为蛋糕类、面包类、饼干类、巧克力类等，不同的地区主要的面点也不同

1、西式面点主要就是来自于西方欧美国家的面制点心。2、主要的原料是面、糖、油脂、鸡蛋，奶等。3、西式面点的外观非常好看，并且口味鲜美，口感很好。4、种类分为蛋糕类、面包类、饼干类、巧克力类等，不同的地区主要的面点也不同

Answer 5

面点，在中华美食中占据着重要的地位，以其精巧的制作、醇厚的口感和多元的种类，俘获了无数食客的心。面点类的主要特征，归纳如下：
用料讲究，小麦为基
面点类，以小麦粉为主要原料，辅以其他食材，如水、酵母、糖、油脂等。小麦粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，通过不同的加工方法，可制成各种口感的面点。
工艺精湛，手法多样
面点类制作工艺精湛，揉、捏、擀、包、蒸、煮、煎等手法运用自如。其中，揉面尤为关键，决定了面团的筋道程度和口感。而包制技艺更是精湛，从简单的包子、饺子，到复杂的点心花样，无不体现着面点师傅的巧手和创意。
种类繁多，风味各异
面点类的种类繁多，可谓琳琅满目。主食类有馒头、花卷、面包、烙饼等，小吃类有包子、饺子、馄饨等，糕点类有月饼、绿豆糕、年糕等，面条类有拉面、刀削面、伊府面等，应有尽有。各地的风味也各不相同，北方偏重面食，南方偏重米粉，形成了丰富多彩的面点文化。
口感独特，软糯香甜
面点类口感独特，以软糯香甜为主要特色。馒头松软暄腾，花卷层叠有致，包子皮薄馅美，饺子爽滑劲道，糕点细腻绵柔，面条筋道爽滑。不同面点的口感，带来味蕾上的层层惊喜。
文化内涵，寓意深刻
面点类不仅是美食，更承载着丰富的文化内涵。从过年时的饺子，到端午节的粽子，再到中秋节的月饼，每一个面点都寄托着美好的寓意和祝福。面点也成为中华民族传统文化的重要组成部分，记录着历史的变迁和民俗的风情。
面点类主要特征包括用料讲究、工艺精湛、种类繁多、口感独特和文化内涵丰富。这些特征造就了面点类独特的魅力，使得其成为中华美食中不可或缺的一部分。