Question

大白菜怎么腌制好吃

Answer 1

大白菜的腌制好吃方法。

材料

主料：白菜，食用盐适量

做法

1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好。

有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

酸菜营养价值

酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。

Answer 2

原料：芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。

Answer 3

腌制大白菜，一项传承千年的烹饪技艺，将平平无奇的蔬菜化腐朽为神奇，成就舌尖上的美味。腌制后的白菜，滋味醇厚爽脆，不仅是冬季餐桌上的常客，更是文化传承中不可或缺的一部分。如何才能在家腌制出鲜美可口的大白菜呢？今天，我们就来共同探索腌制大白菜的秘方，让这份舌尖上的传统得以延续。
挑选白菜是关键
腌制大白菜的第一步，便是选取合适的白菜。白菜应选择外型紧实、质地脆嫩、叶色鲜绿者。白菜的大小应适中，过大或过小都会影响腌制效果。避免选取有虫洞或烂叶的白菜，以保证腌制后的品质。
清洗白菜，去除杂质
选取好白菜后，需仔细清洗。先将白菜剥去外层老叶，再用清水逐片冲洗，去除泥沙和杂质。清洗时可适当浸泡白菜，便于去除缝隙间的脏污。洗净的白菜控干水分，为后续腌制做好准备。
制作腌制水，调配比例
腌制水是腌制大白菜的关键，比例的调配直接影响成品的味道。一般来说，腌制水由水、盐、白醋或米醋按一定比例调配而成。其中，盐的用量约为白菜重量的3%-5%，白醋或米醋的用量约为白菜重量的2%。还可根据个人口味添加适量糖、花椒、八角等香料，增添风味。
腌制白菜，耐心等待
调配好腌制水后，便是腌制白菜的步骤。将白菜码入坛子或其它容器中，每层白菜撒入适量盐，再倒入腌制水。腌制时白菜应铺平压实，以保证腌制均匀。随后，用重物压在白菜上，以排出水分。
腌制过程需时，一般在常温下腌制7-10天即可食用。腌制期间，可定期检查白菜发酵情况，若出现异味或霉变，需及时更换腌制水。
腌制完成，品尝美味
腌制完成后，将白菜取出，沥干水分。此时的大白菜已呈乳酸菌发酵后的乳白色，质地爽脆，酸香可口。可直接食用，也可搭配其他食材烹制美味佳肴。
腌制大白菜，看似简单，却蕴含着世代相传的烹饪智慧。从白菜的挑选，到腌制水的调配，再到腌制过程的耐心等待，每一环节都至关重要。掌握了腌制大白菜的秘诀，不仅能品尝到这份舌尖上的美味，更能感受到中华传统饮食文化的博大精深。