Question

腊菜腌制方法 怎样做腊菜

Answer 1

1、腊菜适量，花生适量，食盐适量，酱油适量，佐料适量，白酒适量，腌菜坛／盒子 1个。

2、准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段。

3、切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓。

4、加入少量酱油和生抽进行一并揉搓。

5、使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀

6、开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入些生花生。

7、一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好。

Answer 2

你好！

晒干腊菜的方法是先蒸煮，后发酵，最后晒干即可。

制作过程：

1、洗菜，上锅煮

把腊菜清洗干净，然后烧一锅开水，水开了之后把腊菜倒进去，烫一分钟后捞出。

菜捞出后，放进一个专门装酸菜的桶里，桶里面要提前放好浆水。浆水的好处是，能让青腊菜迅速发酵变色、变酸。

2、发酵酸菜

腊菜烫好后，放进酸菜桶里，最好是发酵一个星期。发酵的时间太短，酸菜不酸而且稍微有腊菜的苦味儿，晒干梅菜的时候，味道也不太好吃。

等到酸菜发酵成黄色，随便拿起一片酸菜，有黏稠的浆水扯丝，这个时候酸菜就发酵好了。

3、晒制干梅菜

酸菜发酵一个星期后，就可以晒制干梅菜了。

这个步骤最为简单，只需要把酸菜从桶里捞出来，均匀地摊开在竹席上面晾晒即可。

等晒到半干的时候，用到把酸菜切碎，这样将来吃的时候不用再动刀切。

把切碎的酸菜晒至手一按就能按断，这时候干梅菜就晒好了。