Question

为什么羊肉有羊膻味？

Answer 1

1.羊肉的膻味是由于羊特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃内会产生大量的微生物，在消化脂内的过程中，会产生一些发挥脂内脂肪酸，并融入到脂肪内，所以才会导致羊肉是膻的。

Answer 2

羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源

追答

羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源

Answer 3

有的羊不会，我喜欢买黑皮山羊肉，就不会有膻味。羊肉切块加入冷水煮开，全部重新冷水洗干净，放入不锈钢盆，加入生姜几片，枸杞，红枣，白萝卜，然后加入啤酒两瓶，盖上盖子隔水蒸，出锅盐巴味精甜味。特别好吃。
全程羊肉不加水，只加啤酒哦。

Answer 4

如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。

Answer 5

羊脂内含有一些脂肪酸，这是导致膻味的主要原因。羊作为一种反刍动物，它的瘤胃中含有大量的微生物，这些微生物会和摄入食物中的脂质发生反应，形成脂肪酸和甘油。

其中脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊膻味的主要物质，羊体内这类物质占比越高膻味越重，堆积在羊体内形成膻味。