Question

砂锅鱼做法

Answer 1

【砂锅鱼】—— 汤浓肉嫩

食材：草鱼、五花肉

辅料：小米椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜

调料：食盐、豆瓣酱、蚝油、台菇酱、啤酒、胡椒粉、老抽

1.准备食材
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

2.准备辅料
准备小米椒一小把，红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

准备洋葱半个，切成片；生姜一块，切成片；大蒜几粒，对半切开，放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

3.开始烹饪
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后到入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁到入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，把酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量最好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后，转大火稍微收一下汤汁，再撒上葱花点缀一下，美味即成。

Answer 2

砂锅鱼块
食材：草鱼一条、小葱几根、生姜一小块、食盐适量、料酒少许、蒜苗几根、白萝卜一根、鸡蛋2个、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量。
做法：
1、首先我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液刷洗干净。这样处理，能够最大程度减少草鱼的腥味。
2、然后把鱼头切下来，抽出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线，只是鱼的经脉，和腥味没有直接关系。
3、把鱼身切成一厘米厚的鱼块，放入盆中，用清水多冲洗几遍。把鱼身上的血水洗干净，沥干水分腌一下。
4、准备几根小葱，洗净后切成段，生姜切成丝和鱼块放在一起。加入食盐2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间，我们准备辅料，几根蒜苗，洗干净后，斜刀切成段。生姜一小块切成菱形片，白萝卜一根，削去外皮，切成稍微厚一点的萝卜片备用。
6、然后把腌好的鱼块挑出来，均匀地裹上一层淀粉，吸干上面的水分，以免炸的时候溅油。
7、另外准备一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液备用。
8、食材全部准备好以后，我们把鱼块炸一下，把锅烧热，多倒一些油，油温五成热时，油面轻微冒烟时，把鱼块裹上鸡蛋液后放入锅中。这样炸出来的鱼块更加金黄漂亮。
9、保持小火慢慢炸，炸至两面金黄即可捞出控油。准备一个砂锅，放入姜片去腥。把炸好的鱼块和萝卜片，交叉着摆放在砂锅中。剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面。
10、然后倒入适量的清水，水量要与鱼块持平，加入食盐3克增加底油。先大火烧至沸腾，再转小火焖煮15分钟。把鱼块焖熟，让其吸收萝卜的清香。
11、15分钟以后，加入少许白糖提鲜，加入胡椒粉2克、鸡精2克，再倒入蒜苗段，继续焖煮至蒜苗出香味，即可关火上桌。