砂锅鱼做法

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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2022-07-14 · TA获得超过4383个赞
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【砂锅鱼】—— 汤浓肉嫩

食材:草鱼、五花肉

辅料:小米椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜

调料:食盐、豆瓣酱、蚝油、台菇酱、啤酒、胡椒粉、老抽

1.准备食材
准备宰杀好的草鱼一条,把鱼头切掉抽出鱼腥线,切成1厘米宽的鱼块放入盆中,加入适量的食盐抓拌均匀,腌制10分钟把里面的血水腌出来,同时也能使鱼肉更加紧实劲道,不容易破碎。

准备五花肉200克,去除肉皮后,先切成片再切成小肉丁。

2.准备辅料
准备小米椒一小把,红椒两个,分别清洗干净,把小米椒切成圈,红椒切成小粒放在盆中。

准备洋葱半个,切成片;生姜一块,切成片;大蒜几粒,对半切开,放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了,我们用清水多洗几遍,把上面的血渍和盐分洗干净备用。

3.开始烹饪
在砂锅上均匀刷上植物油,放入姜片、蒜粒、洋葱垫底,再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热,放入植物油滑锅,滑好锅以后到入热油加入凉油,这样炒肉丁时不会粘锅,把肉丁到入锅中煸炒出里面的水分,肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下,加入一勺豆瓣酱,一勺蚝油增鲜,一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分,把酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水,开小火熬制2分钟,熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面,倒入适量的啤酒,啤酒的量最好与鱼块持平,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后,转大火稍微收一下汤汁,再撒上葱花点缀一下,美味即成。
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帅伟婷
2021-06-01 · TA获得超过517个赞
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砂锅鱼块
食材:草鱼一条、小葱几根、生姜一小块、食盐适量、料酒少许、蒜苗几根、白萝卜一根、鸡蛋2个、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量。
做法:
1、首先我们准备一条草鱼,把鱼鳞刮干净,剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃和牙齿,用钢丝球把鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液刷洗干净。这样处理,能够最大程度减少草鱼的腥味。
2、然后把鱼头切下来,抽出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线,只是鱼的经脉,和腥味没有直接关系。
3、把鱼身切成一厘米厚的鱼块,放入盆中,用清水多冲洗几遍。把鱼身上的血水洗干净,沥干水分腌一下。
4、准备几根小葱,洗净后切成段,生姜切成丝和鱼块放在一起。加入食盐2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间,我们准备辅料,几根蒜苗,洗干净后,斜刀切成段。生姜一小块切成菱形片,白萝卜一根,削去外皮,切成稍微厚一点的萝卜片备用。
6、然后把腌好的鱼块挑出来,均匀地裹上一层淀粉,吸干上面的水分,以免炸的时候溅油。
7、另外准备一个小碗,打入两个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液备用。
8、食材全部准备好以后,我们把鱼块炸一下,把锅烧热,多倒一些油,油温五成热时,油面轻微冒烟时,把鱼块裹上鸡蛋液后放入锅中。这样炸出来的鱼块更加金黄漂亮。
9、保持小火慢慢炸,炸至两面金黄即可捞出控油。准备一个砂锅,放入姜片去腥。把炸好的鱼块和萝卜片,交叉着摆放在砂锅中。剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面。
10、然后倒入适量的清水,水量要与鱼块持平,加入食盐3克增加底油。先大火烧至沸腾,再转小火焖煮15分钟。把鱼块焖熟,让其吸收萝卜的清香。
11、15分钟以后,加入少许白糖提鲜,加入胡椒粉2克、鸡精2克,再倒入蒜苗段,继续焖煮至蒜苗出香味,即可关火上桌。
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