Question

炖的鱼汤腥味很重怎么办？如何炖鱼汤才好喝？

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Answer 1

由于会遮盖鱼自身的鲜香，炖新鲜的鱼，小技巧便是煎透和熟度，把握这几种方法，你炖的鱼便是茶汤颜色乳白，美味爽口，下边拿炖鲫鱼举例说明，仅供参考等鱼煎之后，就能够添加开水的沸水，防止鱼类的蛋白陡然收拢。首先用走红滚至十分钟后再换小火渐渐地炖制20-30min，那样一锅乳白色的汤汁就取得成功完成了。

加凉水大火烧开，水烧开前千万不要滚动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，出锅前再放盐和味精，上洒葱段就可以。当地种类石斑鱼，单尾500克之上，新鲜或冰鲜都能够。但冰鲜石斑鱼需要注意是指活鱼收拾干净后放进薄膜袋扎牢口，不跑气，再放入冷藏室。不然会带着浅浅的电冰箱味儿，好多人反感这一味儿。

鱼头汤熬煮先要把鱼放入锅中炒，有香气后放进姜葱蒜煸炒，随后加一点纯粮酒，再进入冷水。走红炖5min，再小火熬25min。放盐后一锅奶白色，香喷喷的鱼头汤就做出来了。只需鱼的品质好，无论怎样熬煮鱼头汤也不腥又好吃。加上什么就加什么，依据自身的口感来定。第一：腥味儿由来。鱼的腥味绝大多数是，来源于鱼片表层的一层黏液，也有钓鱼线，剁椒鱼头的颌骨。把这种解决整洁是初次。

假如屠宰后马上烹制,不仅仅口味差,营养成分无法充足被人体吸收,酸碱性肉质地还会继续危害消化吸收。最好烹制机会是鱼被屠宰后2~5钟头,这时候鱼类里的酶逐渐充分发挥,使蛋白质分解为碳水化合物,让肉质越来越美味鲜嫩。事实上我每一次做的时候假如鱼够新鲜的，那连米酒也不放的，吃过得人都说鲜的。放了米酒，反倒会破坏鱼头汤的香气。3、鱼最好是炖不得少于10min，随后放些葱、鸡精就好啦。

Answer 2

如果说是这种情况的话，就可以加入一点白糖和醋，这样能够去除腥味，而且也会比较入味，特别好喝。

Answer 3

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

Answer 4

鱼肉没有清洗干净导致的，没有选择合适种类的鱼，所以就会导致这种情况，要将鱼肉清洗干净，切成薄片，这样熬出来的鱼汤才不会味道特别的重。