Question

猪前蹄好还是后蹄好吃

Answer 1

猪前蹄的肉比较多，骨头比较少，而猪后蹄则是肉少骨多。

猪前蹄肉比较多，骨头小、蹄筋多，吃起来香嫩Q弹、不油腻，适合用来红烧、酱卤等做法，吃肉的时候选前蹄准没错。猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪，吃起来会远不如前蹄，但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。

在购买猪蹄时，如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水，就选用猪后蹄，如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了，做出来的猪蹄筋道Q弹。

区分猪蹄

前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋，而且横切面的关节比较小，在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面，如果有蹄筋就是前蹄，如果没有蹄筋横切面关节比较大，那就是后蹄。如果是抽掉蹄筋的猪蹄，一般在猪蹄四个蹄指的中间，会留有切割的刀口，因为必须要从此处切段，才能抽出蹄筋。

猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄，但外观上差别还是很大的，首先看一下猪蹄的形状，猪前蹄比较短，而且横截面关节处与下面有一定的弯度。而猪后蹄与前蹄相较略长，而且截面关节处与下面呈一条直线，几乎没有弯度。