Question

什么淀粉可以做凉粉？

Answer 1

平时做凉粉常用的淀粉是豌豆淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉，一般来说用豌豆粉来制作的多一些，还有的地方会用大米做。关键还是淀粉和水的比例，建议使用温水还要注意加一些明矾。如果想要让凉粉更好的定型，可以适当的在箱子里加一些凉水制作方法：
️碗豆淀粉和水的比例1:1，我用的宜家的杯子作为量杯，一杯碗豆淀粉，一杯水。
️把碗豆淀粉和水搅拌均匀待用。
️锅中放500ml水，烧到锅里冒小气泡即可。
️然后把刚刚的淀粉水再搅拌一下，倒入锅中。
️开中火搅拌至边缘半透明状，中间冒大气泡即可。
️然后倒入容器里，放入冰箱冷藏

凉粉佐料：
蒜末+生抽+醋+藤椒油+鸡精+白糖+油辣子辣椒。喜欢葱的可以放点葱末

Answer 2

你好！
绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都可以做凉粉。
凉粉在制作过程中，除了注意搅拌外，还要掌握好淀粉料与水的比例，若水过少，冷粉味过浓;如果水太多，它就不能很好地凝固。
大多数情况下，淀粉和水的比例是1:6，如果喜欢吃嫩滑一点的可以用1:8的比例。
凉粉的酱料可以根据个人口味来配比，比如可以加一些香醋、生抽、辣椒油，撒上葱或香菜，再配上一些黄瓜丝，添加自己喜欢的调料，适合自己口味的才是最好吃的！