怎样炖排骨好吃
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。如果想炖出美味浓而不腻的排骨汤，需要注意两点，一是选择排骨要合适，二是懂得去油腻的技巧。
第一种，如果是炖汤的话，需要焯水1~2次，过滤掉血水和油腻的浮漂。下面介绍的是白萝卜炖排骨汤的方法。好吃又简单。
菜品：白萝卜炖排骨
原料：猪排1000克（根据人口数量自己定），白萝卜500克（根据人口数量自己定），葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量
操作步骤：
步骤1：猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。步骤2：锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味，而且排骨肉也会有柴的感觉不好吃，不嫩滑，这是我做的时候特意留意的地方。
这道菜的特点是：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
第二种炖法是直接焖炖，不是做汤。参考做法如下
菜名：时蔬炖排骨。
操作步骤（含调料配料食材）。第一步是排骨清洗干净，泡去血水，沥干水分备用；步骤2是将花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 提前备好；步骤3是锅中倒油，小火下入冰糖炒糖色；步骤4是下入排骨煸炒出油后，倒入生抽；步骤5是再倒入老抽上色；步骤6是加入提前准备好的大料；步骤7是倒入没过排骨的清水，在倒点料酒去腥 盖上盖子大火烧开转中火炖30分钟；步骤8是加入洋葱和青椒块，翻炒至断生；步骤9是撒点盐调味儿即可关火；步骤10是出锅前撒葱花；步骤11是好吃的炖排骨就做好了，加入洋葱和青椒的排骨味道更棒。
（ 1 ）山药炖排骨的做法
食材用料
排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。
做法步骤
锅中烧开水，放入排骨焯至发白，过凉水洗净备用；
山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开；
锅中添适量清水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮40~50分钟；
把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂；
调入适量的盐和鸡精，再放入枸杞和香菜即可。
小贴士
食材添加可以根据自己的喜好来，比如喜欢吃排骨就多放些排骨，少放些山药；
山药熟了就可以，不要炖烂了。
（ 2 ）海带炖排骨的做法
食材用料
排骨 400克、海带 200克、葱 10克、姜 10克、
盐 10克、味精 3克、鸡粉 3克、胡椒粉 1克、料酒 20克。
做法步骤
锅中放冷水没过排骨，中火将排骨煮熟，捞出待用；
海带切段，葱白切段；
葱叶切葱花，姜切片
锅中下油10毫升，油热7成，下葱姜爆香；
加入1000毫升水烧开，开水中放盐，味精，鸡粉，胡椒粉，料酒，加入排骨，
大火炖30分钟；
转小火，放入海带，再炖5~6分钟即可出锅；
出锅，撒上小葱花点缀提味。
