Question

里脊肉和瘦肉的区别

Answer 1

里脊肉和瘦肉的区别如下：

1、定义不同。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉；而瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉。

2、部位不同。只有脊椎骨内侧部位的肉才能叫里脊；而瘦肉则分布在动物身体的各个部位。

3、做法不同。里脊肉的脂肪较少，而且没有筋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来炒制食用，最常见的做法就是糖醋里脊了；瘦肉的使用范围更广，可以煎、炒、煮、炸等等，价格也比里脊肉便宜。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

选购里脊肉头的注意事项。

大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面盖着排骨，适合炒菜。小里脊肉是脊骨内侧的肌肉，比较小，比较嫩，适合做汤。选购里脊肉时，应选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、富有弹性的里脊肉。这样的里脊肉用手压后能很快恢复，而且有一种特殊的猪肉味。