请问一下罗宋汤怎么做好吃呢?

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无梦若耶
2023-04-28 · 倚楼听风雨,淡看江湖路
无梦若耶
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罗宋汤虽每家每户都会做,但独属于自己爱好的口味却各不相同。

喜欢吃菜的就猛加食材,最后料比汤还多;有些觉得牛肉放进去易老,就喜欢加大红肠;还有的爱奶香味重,就加黄油加牛奶一起煮的……下面介绍一种老上海的罗宋汤制作方法。

/ 食材 / : 250g牛肉、0.5颗洋葱、1个土豆、0.5根红肠、1根胡萝卜、0.5颗红菜头、250g卷心菜、0.5根芹菜

/ 调味 / : 黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐

增香提味的灵魂食材:

炒麦粉

第一步:制作炒麦粉

300g小麦粉或面粉,小火干炒,至发黄有香味即可盛出备用。

第二步:炒制食材

开中火,锅子微热后放入1调羹(15g)黄油,等融化后倒入洋葱煸炒。

炒到洋葱断生后,放入牛肉翻炒。

Tips:

▶ 牛腩买回来先用水浸泡去除血水,这样煮出来的汤清爽不浑浊

▶ 洋葱和牛肉一同翻炒,可以去腥提香

炒到牛肉变色后,放入胡萝卜块和红菜头块,煸炒均匀。

红菜头是用来增色增味的(近期家中没有的,可先不放)。

等到上色后,保持中火,倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗(50g)番茄酱,翻炒均匀。

 Tips:

▶ 红肠本身就是熟食,可以晚点进锅煸炒

▶ 番茄酱事先要和黄油进行翻炒,可提升鲜甜口感、去掉涩味

第三步:小火煨煮

炒匀后倒入4碗(1000ml)水、0.5茶匙(3g)盐和1/6茶匙(1g)欧芹叶,转小火,关盖煨煮1小时。

 Tips:

▶ 水量一定要没过所以食材

▶ 秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤,在家也可用清水代替

煮完后,撒上1/6茶匙(1g)胡椒粉和0.4碗(100ml)炒麦粉芡汁。

经过炖煮后各种蔬菜都有点软烂,满满吸收了汤汁的味道。

番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完美的融合在一起,这酸甜浓香的味道,任由谁都抵挡不住。

匿名用户
2022-11-06
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主料

  • 牛腩400g

  • 西红柿一个

  • 土豆一个

  • 胡萝卜半根

  • 洋葱半个

  • 大头菜半个

  • 辅料

  • 黑胡椒粉适量

  • 面粉100g

  • 黄油40g

  • 调料

  • 精盐适量

  • 罗宋汤的做法步骤

  • 1.食材集合。

  • 2.牛腩切小块。

  • 3.牛肉放入冷水锅中煮出血末,撇去浮末,捞出牛肉。

  • 4.放入炖锅中,加入热水煮一个小时。(高压锅约40分钟)

  • 5.面粉炒到微黄取出备用。

  • 6.大头菜切小块。

  • 7.西红柿去皮切小块。

  • 8.土豆、胡萝卜、元葱都切块。

  • 9.锅中加入少许食用油和黄油炒到融化。

  • 10.下入元葱煸炒出香味。

  • 11.下入西红柿煸炒出汤汁。

  • 12.下入胡萝卜和土豆块继续编炒。

  • 13.最后下入大头菜煸炒。

  • 14.将煮好的牛肉连汤一同倒入锅内,炖煮三十分钟。

  • 15.撒入炒好的面粉搅拌均匀,继续炖煮约二十分钟。

  • 16.最后出锅前加入黑胡椒粉和精盐。

  • 17.牛肉酥烂,汤汁醇厚,营养美味一碗好汤。

  • 小窍门&温馨提示

    番茄酱可根据个人喜好添加,今天放的西红柿比较大,所以没放番茄酱

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匿名用户
2022-11-07
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材料

牛腱,番茄膏,红油,洋葱,胡罗卜,2罐番茄,土豆,盐,糖,4片香叶,1罐鸡汤,

做法

牛腱切块用开水焯过,进高压锅,加一点水,烧半小时,自然降压,留用.

热锅加黄油,加面粉炒熟,加番茄膏炒出红油,加洋葱,胡罗卜,炒软,加包菜,2罐番茄,土豆,盐,糖,4片香叶,1罐鸡汤,和压过的牛肉连汁,一起煮30分钟,菜软了,洒一些parsley就好了
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孑孓uzR
2022-11-06 · 超过70用户采纳过TA的回答
知道答主
回答量:4247
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帮助的人:224万
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番茄汤加萝卜条欢迎采纳
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