Question

鸡皮怎么炒

Answer 1

主料：鸡皮200克。辅料：油300毫升、葱1颗、奥尔良调味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、面粉30克、泡打粉1克。

葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。

挑出葱然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，搅拌均匀。

成了这个样子的，若是搅拌后鸡皮表面还没覆盖干粉，那就需要再次加木薯粉跟面粉，按照配方比例加入。

油温七八成热即可下去炸，第一遍炸至表面金黄即可，刚开始放下去不要动筷子或铲子，等稳定了才动。

捞出来控油。

然后大火，再次油炸至表面颜色更深些。切记勿过火。捞出来控油，然后用厨房纸吸下油。趁热撒上白芝麻跟海苔碎即可。

烹饪技巧：

鸡皮推荐鸡胸肉的鸡皮，此处油脂少点，油炸吃起来口感比较好。