Question

红烧排骨怎么做最好吃啊

Answer 1

[ 1 ] 红烧排骨的做法

食材用料：

• 排骨 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 4片、盐 5克、老抽 25毫升、

  鸡粉 3克、蚝油 10毫升、生抽 10毫升、料酒 20毫升、味精 3克、白糖 20克。

做法步骤：

1. 将排骨剁成长约5厘米的段；

2. 锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；

3. 葱姜蒜洗净切片；

4. 锅内下30毫升色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（小贴士：炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

5. 待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15毫升，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用；

6. 开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20毫升色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香；

7. 此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10毫升，继续翻炒；

8. 待蚝油炒香，转中火，加料酒20毫升，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨；

9. 最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10毫升，老抽10毫升继续翻炒排骨；

10. 盖锅盖，中火炖20分钟；

11. 大火收汁，待汤汁浓稠时关火；

12. 出锅，装盘上桌。
    

[ 2 ] 红烧土豆排骨的做法

食材用料:

• 排骨 500克、土豆 两个（350克）、食用油 适量、姜 适量、八角 5个、香叶 2片、

  桂皮 适量、红椒 5个、盐 适量、冰糖 适量、老抽 适量、料酒 适量、五香粉 适量、

  胡椒粉 适量、鸡精 适量。

做法步骤：

（ 1 ） 将排骨剁成块；

（ 2 ） 将姜切片，和香叶 八角 桂皮 干红椒 装盘备用；

（ 3 ） 土豆切滚刀块放碗里泡上水；

（ 4 ） 将排骨倒入汤锅倒入料酒加水，盖好锅盖大火焯水；

（ 5 ） 锅开一会就可以了，捞出洗净装盘备用；

（ 6 ） 冷锅少油给冰糖炒糖色，小火锅铲划糖；

（ 7 ） 糖起泡沫就行了；

（ 8 ） 倒掉排骨翻炒上色；

（ 9 ） 给点老抽继续翻炒上色；

（ 10 ） 将八角 香叶 干红椒 姜 桂皮加入煸炒出香味儿；

（ 11 ） 倒入漫过排骨的热水，盖好锅盖炖30分钟；

（ 12 ） 30分钟后加入土豆翻炒后；

（ 13 ） 加入盐 胡椒粉 五香粉继续盖好锅盖炖至土豆熟就行了；

（ 14 ） 出锅前加点鸡精提鲜；

（ 15 ） 装盘上桌，撒点葱丝装饰一下。

小贴士

• 排骨要焯水；

• 炒糖色的火候把握好，糖冒泡才倒排骨，否则排骨上不了色，火候过了也不行，做出来的的排骨就会有焦糊味；

• 这道菜微辣，喜欢辣味重的话，可以把辣椒切碎；

• 这道是两盘子的份量。