Question

鸡汤怎么炖才能炖出奶白色的汤来？

Answer 1

在我们炖鸡汤的时候，要选择老母鸡，这样炖出来的汤，不仅香还不腻，而且它的营养价值也比较高，如果你们是要做大盘鸡或者炒鸡块的话，就要选择嫩一点儿的鸡仔，这样的话鸡肉更容易入味。而炖鸡汤，我们需要老母鸡一只，十个香菇，十个红枣，少许的枸杞，四五片姜，适量的盐。


首先我们要把老母鸡里外清洗干净，鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了，因为鸡汤炖出来的味道好喝全靠了这些油，我们把老母鸡切成小块，放到碗中备用，把香菇清洗干净，焯一下水，因为菌类的菜在吃之前最好先焯一下水，这样可以把里面的怪味和脏东西彻底的煮出来，下来给锅里倒上少许的油，把鸡肚子里面黄色的油，和姜片放进锅里炒香，接着把鸡块倒进锅里，大火翻炒一下，在锅里加入适量的开水，然后用大火烧开以后，慢慢的转成小火炖，在炖鸡肉的过程中，锅里面会出现很多的浮沫，我们要及时的把这些浮沫给捞出来，把鸡肉用小火大约炖上一个多小时，然后把焯好水的香菇倒进锅里，放入我们准备的枸杞红枣，根据自己的口味，加入合适的盐，继续的炖上30分钟，是美味的鸡汤就炖好了。


提示：1.在我们往锅里加水的时候，最好是一次性多加点水，不要在炖汤的过程中再往里边加水，因为这样炖出来的鸡汤就不会浓郁。2. 根据厨师的说法，对于其他的时候不要把鸡肉焯水，因为焯水后鸡肉里大部分的营养成分都会有所流失，鸡肉也会变得比较柴，所以鸡汤的味道就会比较清淡。