Question

磷脂由什么组成

Answer 1

磷脂的组成成分是C、H、O、N、P五种元素。

根据磷脂的分子结构，可以分为磷酸甘油脂和鞘磷脂两大类。

磷脂的化学结构：磷脂和人们生活中的洗衣粉主要成分烷基苯磺酸钠类似，为两性分子，即一端为亲水的含氮或磷的基团，指向极性的水相，另一端为疏水性的长链碳烷基团。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，与蛋白质、糖脂等构成双分子层。

生物膜磷脂双层结构：应用领域因为磷脂具有表面活性剂效应，同时又非常安全，所以在食品工业中广泛作为乳化剂使用。

至今,人们已发现磷脂几乎存在于所有机体细胞中,在动植物体重要组织中都含有较多磷脂。动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物体脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织部分。

植物磷脂主要存在于油料种子,且大部分存在于胶体相内,并与蛋白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以结合状态存在,是一类重要的油脂伴随物。在制油过程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂来源。