解:如图,将△APC绕着点C顺时针旋转60°到△CP′A′的位置,连接PP′.
则△CPA≌△CP′A′,∠PCP′=60°,
∴CP=CP′,
∴△CPP′为等边三角形,
∴∠CPP′=∠CP′P=60°,PP′=CP,A′P′=AP,
则AP+BP+CP=AP+PP′+P′A′≥BA′,
显然当A、P、P′、C′四点在同一直线上时,AP+BP+CP有最小值,
此时,∠BPC=120°,∠CP′A′=120°,
于是∠APC=∠CP′A′=120°,∠APB=360°-2×120°=120°,
∴当∠APC=∠BPC=∠APB=120°时,AP+BP+CP的和最小.