猪肉正常颜色是什么色? 发红或者发紫的猪肉是怎么回事?

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好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,发紫是放的时间长了,要变质的征兆。

此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

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辨别猪肉变质的方法

1、颜色变深

新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

2、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

4、有异味

新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

参考资料来源:人民网-5种方法,简单判断肉是否变质

百度百科——猪肉

Mengying115215
2017-09-19
知道答主
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前两张图的猪肉我也买到过,出血没出干净,发紫的实在是第一看到,问题猪肉!
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悍马长风
2017-09-18 · TA获得超过1.6万个赞
知道大有可为答主
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正常的!只是不是小猪肉
追问
可能是拍的照片的效果不是很明显!如果你看实物不是这样的,都紫了明显不一个颜色!是怎么回事?
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越前皆川bd
2017-09-18 · 知道合伙人情感行家
越前皆川bd
知道合伙人情感行家
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这个颜色正常的啊,
更多追问追答
追问
都发紫了还正常啊?
可能是拍的照片的效果不是很明显!如果你看实物不是这样的,都紫了明显不一个颜色!是怎么回事?
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张空空呀
高粉答主

2021-02-07 · 醉心答题,欢迎关注
知道答主
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