老北京炸酱面的酱怎么做？
一道传统的中式面型禅食，好吃卜乎尘不腻顷兆
和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。
7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味察销道。
10. 所有酱都放肢态好后，用铲子炒匀。
11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15. 丰历没源富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
酱面是一款中国传统的特色面食，最初起源于北京，为山东鲁菜。
由菜码、炸酱拌面条而成，也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因，各有各的风味。
一、制作炸酱的步骤：
（1）用大火热锅，倒入食用油，并放入提前切好的五花肉块（食用油须没过五花肉），加入生姜末与蒜末，爆炒一分钟左右；
（2）转为中火，将五花肉油让粗炸至金黄色后，加入切好的洋葱与土豆翻炒五分钟左右；
（3）继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱（1:1混合），翻炒三分钟左右；
（4）转为小火，倒入半碗水，不断搅拌（顺闭迅时针）直至粘稠，炸酱熬制完成；
二、制作炸酱面的步骤：
（1）将面条煮熟、捞出轿滑此、沥干，放入碗中；
（2）熬制好的炸酱浇在面上，并放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！
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老北京炸酱面是一款中国传统的特色面食，最初起源于北京，为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因，各有各的风味。
萝卜青菜各有所爱，因为我不清楚题主的口味喜好，所以这边就给题主介绍比较常见的一款老北京炸酱面做法吧，希望题主能喜欢哦！
炸酱面主食：
①面条（分量根据实际情况，最好是手擀面，也可用荞麦面或者一般的挂面）
炸酱面酱料：（分量根据个人喜好）
①五花肉（最好带皮）
②生姜
③蒜
④洋葱
⑤土豆
⑥黄酱
⑦甜面酱
⑧食用油
⑨可根据个人喜好添加其它肉类
炸酱面面码：（根据自己喜好选择添加）
①黄瓜
②胡萝卜
③豆芽
④白菜
⑤花生碎
⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜
准备工作：
①五花肉洗净、切块（1cm*1cm）；
②生姜、蒜切成末；
③洋葱切成碎；
④土豆洗净、去皮、切块（比肉块略大点）；
⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量水，搅拌均匀；
⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝；
⑦白菜洗净、切丝，豆芽洗净、去根，一起放入开水焯一下。
炸酱面制作：
①大火热锅，加入食用油，放入五花肉块（油最好没过肉块），加入生姜末、蒜末，爆炒1min左右；
②转中火，将五花肉油炸至变成金黄色，加入洋葱与土豆，翻炒3min；
③继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱，翻炒3min左右；
④转丛祥小火，加入半碗水，顺着一个方向搅拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往复加水2-3次），炸酱熬制完成；
⑤将面条煮熟、捞出、沥干，放入碗中；
⑥将煮好的炸酱淋浇在面上，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、瞎郑碰白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！
温馨提示：
①五花肉在制作炸酱过程中，会产生大量油脂，且猪肉本身含有大量胆固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用；
②如不喜欢过于油腻，在制作过程第③步中，加入混合酱之前，用勺子撇出一些油；
③可以在煮面的时候，同步煮酱料，节约时间，热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦磨谈；
④食用的时候，尽可能地将面条与酱料搅拌均匀，才能更好的体现出炸酱面的特色；
⑤食用五花肉时，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时，所以要避免搭配食用上述食材；
⑥因为炸酱面中含有较多油脂，所以避免在食用炸酱面后，大量饮水或者饮用冷饮，造成肠胃不适。
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老北京炸酱面～选用五花肉切肉丁加甜面酱豆瓣酱制作完成。荤素搭配，配上喜欢的菜码扮含纯；酱香浓郁、风味小吃厅咐。老戚
