Question

芋头发芽了还能吃吗？

Answer 1

芋头属于根茎类食材，与马玲薯、白薯类相似，同为土壤内生长的食物，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。

Answer 2

芋头发芽了，不新鲜了，就不要吃了。

Answer 3

芋头，又名芋艿，是餐桌上的常客。当心爱的芋头发芽后，很多朋友难免心生疑惑：芋头发芽后还能吃吗？今天，让我们拨开层层迷雾，探寻芋头发芽后的奥秘。
芋头发芽后，通常是两种情况。
轻微发芽：芽体尚小，仅有几毫米长，芋肉未出现腐烂变质，此时芋头仍可食用。 发芽的部位会稍显苦涩，建议切除后再烹调。
严重发芽：芽体粗壮，芋肉变软腐烂，甚至长出霉斑，此时芋头已经变质，坚决不可食用。食用腐烂的芋头可能导致腹泻、腹痛等不适症状，甚至引发食物中毒。
芋头发芽后为什么会有不同的处理方式呢？这与芋头发芽过程中产生的物质有关。
在芋头发芽期间，会产生一种名为龙葵碱的生物碱。龙葵碱具有一定的毒性，食用后可能引起轻微中毒。轻微发芽的芋头，龙葵碱含量较低，对人体影响不大，因此可以食用。
而严重发芽的芋头，由于发芽时间较长，龙葵碱含量大幅上升，食用后危害较大。芋肉腐烂变质后，还会滋生细菌和霉菌，食用后更容易引起食物中毒。
因此，为了食用安全起见，建议大家在购买芋头时注意挑选新鲜的，无发芽迹象的芋头。以下提供一些选购建议：
观察芋头外皮：新鲜的芋头外皮光滑、无损伤、无斑点。
按压芋头：轻轻按压芋头，手感坚实饱满的为佳。
闻一闻芋头：新鲜的芋头有淡淡的泥土味或植物清香。
如果发现芋头已经发芽，可以通过以下方法进行处理：
轻微发芽：切除发芽部位，并注意观察芋肉是否有变质。
严重发芽：直接丢弃，不可食用。
芋发芽后是否能吃，需要视其发芽程度而定。轻微发芽的芋头，切除发芽部位后仍可食用；而严重发芽的芋头，则不可食用。为了保证食用安全，建议大家购买新鲜、无发芽迹象的芋头。