一、干锅香辣虾
食材：新鲜海虾，干辣椒，葱，姜，花椒，淀粉，辣椒酱，盐，油，料酒，白芝麻
做法：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
二、干锅藕片
食材：莲藕，食盐，干辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣酱，姜片，蒜，葱少许
做法：
1、莲藕削皮后切片。
2、水烧开，下藕片煮三分钟左右。
3、倒出藕片，用凉水冲洗。
4、起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香。
5、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。
6、放盐、糖、生抽炒匀。
7、放干辣椒和香葱，炒匀即可。
三、干锅香辣啤酒鸡
食材：鸡肉，啤酒，八角，小茴香，青红辣椒，姜，大蒜，盐，油，生抽，鸡精
做法：
1、鸡肉洗净切成小块，用盐、啤酒、生抽、姜片腌制片刻。
2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
4、加入啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟。
5、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入盐，鸡精炒匀即可。
四、干锅土豆片
食材：土豆，豆瓣酱，姜，蒜，葱，辣椒少许，猪肉，香菇，胡萝卜适量
做法：
1、土豆削皮切片，用水浸泡后沥干。
2、起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘。
3、锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜。
4.最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅。
五、干锅排骨
食材：排骨，洋葱，姜，蒜，葱，干辣椒，料酒，盐，淀粉，生抽，糖，豆瓣酱，花椒适量
做法：
1、排骨事先用水泡10分钟，去血水。然后洗干净，放到容器中加一勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
六、干锅千叶豆腐
食材：千叶豆腐，五花肉，青红辣椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒
做法：
1、五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用。
2、蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
3、锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
4、倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香。
5、撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
七、干锅花菜
食材：五花肉，花菜，洋葱，葱，姜，蒜，豆豉酱，生抽，食盐，白糖
做法：
1、花菜去跟切成小朵，锅中烧热水，加入油和食盐，将花菜快速的焯一下水，捞出沥干备用。
2、姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用，葱切成小段备用。
3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部。
4、锅中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出猪油，再加入豆豉酱炒出红油。
5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香，倒入花菜翻炒。
6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味，开大火快速翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。
八、干锅辣子鸡
食材：鸡肉，红辣椒，干辣椒，姜，蒜籽，香菜，油，盐，酱油，生抽，香油，白芝麻
做法：
1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮沫。
2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。
3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒。
4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。
5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
6、移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
九、干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇，五花肉，洋葱，蒜，豆瓣酱，盐，豆豉，酱油，鸡精，香油，植物油，尖椒
做法：
1.将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2.将洋葱铺在干锅底部备用。
3.锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4.加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5.将杏鲍菇放入锅内煸炒均匀。
6.将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、酱油调味。
7.接着加入鸡精、香油，煸炒匀均后盛入干锅内即成。
十、干锅肥肠
食材：肥肠，葱段，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，青椒，黄瓜，青笋，胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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用料：
虾，藕，黄瓜，年糕，洋葱，豆豉，生姜，葱，酱油，盐，糖，味可以根据个人口味
1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条
2. 年糕下锅里炸一下
3. 虾也要炸一下
4. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可
5. 最后洒上芝麻和香菜就好了
特色干锅做法：干锅鸡块
主料：
鸡腿
辅料：
土豆 香干
西兰花 干辣椒
花生米 盐
料酒 老抽
玉米淀粉 鸡蛋
胡萝卜 蚝油
白糖
干锅鸡块的做法：
1. 原料洗净。
2. 鸡腿去骨切块，放入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，少许油腌制。
3. 各种蔬菜改刀切块。
4. 炸土豆，胡萝卜，香干。
5. 炸鸡块。
6. 西兰花焯熟。
7. 花生米炸熟。
8. 炸好的食材。
9. 葱，姜，干辣椒切丝。
10. 炒锅倒油，放入蚝油煸炒。
11. 放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒出香味。
12. 放入西兰花煸炒。
13. 放入盐，老抽，少许白糖和所有食材翻炒。
14. 撒少许熟芝麻炒匀。
15. 盛入酒精锅中，边加热边吃。
干锅菜怎么做？豆腐切片 ，豆瓣酱老干妈，蚝油生抽，香醋鸡精白糖13香各一勺，搅拌均匀下豆腐然后准备蒜香炒均匀。
老铁们干锅酱文字配方来了，喜欢双击保存。
