Question

金枪鱼什么部位最昂贵？

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Answer 1

最为昂贵的蓝鳍金枪鱼每公斤市场价1000元以上，一条重达120斤的大鱼经过剖解后可供使用的部分仅占总重的40%，也就是只有48斤左右。

其中上镜率最高的是金枪鱼三兄弟：大肥、中肥、赤身。

1、大肥（也叫大腩、大腹。Otoro）
“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，其中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的成为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部分。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。打非一般分为两种：蛇腹和霜降。

霜将部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

蛇腹部位脂肪丰腴，有明显的筋肉，越大的金枪鱼筋肉越硬，有时需要进行处理再食用。
2、中肥（中腩、中腹、Chutoro）
中肥在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。

3、赤身（红肉、Akami）
赤身是“三兄弟”里脂肪最少。颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道也挺耐人寻味的。

赤身接近脊骨的部分称为“天身”，是赤身中的上品。以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也非常常见。
天身位于赤身靠近脊骨的部位


在澳大利亚，金枪鱼的捕捞行业实行限量捕捞政策，每条鱼都有自己的身份标识，且出口到我国的数量更是少之又少。

Answer 2

金枪鱼什么部位最贵？600克能卖1300元，网友直呼：穷！