Question

厨师的基本功是什么？

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Answer 1

烹饪基本功的内容主要包括：

刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。

刀工是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

Answer 2

厨师的基本功一刀法，他们要把菜切成不同的样式，切、片、剁、劈、拍、剞这六种基本功要熟练。二炒，他们要把菜炒到一定的火候，不能太生了了，也不能太熟。三炸，许多菜要用油炸，也很讲究，也要炸到一定的火候，不能炸太过，也不能半生。四炖，鱼、鸡、鹅、羊、猪等一些动物做成熟食需要炖，他们要炖烂、炖熟也要有一定的火候。五腌，黄瓜、海带、豆芽、豆腐等许多菜需要腌制，再凉拌，也很讲究。六颠锅，他们的手臂要有劲，无论做什么菜，都要会颠锅。

Answer 3

‍‍烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。厨师的基本功对一个厨师的成长真的很重要，如果能把基本功学得很好，到星级酒店或者餐饮集团你就能够很好很快的上手，所以如果真的要从事厨师行业在学习基本功的时候要努力学好，再辛苦也要坚持下去，只有这样将来在厨师的事业上才能一帆风顺的发展下去。
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Answer 4

作为厨师刀功是最基本的没有两年是练不出来的。比如切土豆丝，十个厨师能有两个在一个水平上。不要看自己切的不错跟别人比一比就知道了。锅上的基本功是各种翻锅，有前翻，后翻，左右翻这也需要长时间的锻炼。端锅也是有巧劲的不是力气大就行的因为饭店忙时锅上以炒就是一两个钟头不休息很正常的。做为一个厨师不管是案板和灶上都应该注意清理冰柜，不要有积压太时间长的食物这是最基本的。

Answer 5

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来。