Question

蒸馒头时，加一些酵母菌，这样馒头就会酥软好吃，这是为什么？

Answer 1

蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了酵母菌，使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故。
其用酵母菌蒸馒头的方法如下：
（1）先准备高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，温水240毫升；
（2）在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团；
（3）将揉好的面团放在温暖处发酵，至2—2.5倍大；
（4）将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯；
（5）用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右；
（6）蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温，待水开后，大火蒸15分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可。

Answer 2

酵母菌是兼性厌氧型生物
在有氧气时将糖类物质（即此处的面粉）分解成水和二氧化碳，无氧时分解成酒精和二氧化碳（在面团里形成气泡，便使面团拥有了蓬松的结构，蒸出的面食才会松软）