Question

焯羊肉冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

热水下锅比较好。下水后翻均匀开锅即可捞出保留羊肉的鲜美。

Answer 2

焯羊肉。还是冷水下锅。好。

Answer 3

刚才问了下麻麻，焯羊肉用冷水比较好。

Answer 4

乍暖还凉，冬天明明已经过去，过年时刚好是立春，眼看着就要暖和了，可是这几天又有冷空气袭来，雨雪依然是人们谈论天气的主要话题，这也许就是倒春寒吧！保暖还要继续，饮食还得以温补为主，所以现在多吃肉也是没错的，而所有温补的肉类中，羊肉一定被当做首选，特别是炖上一锅羊肉，吃肉喝汤，暖和、解馋又舒服、过瘾。

如果按照健康程度来讲，食草的动物比杂食性的动物要更健康和营养，有些也可以作为养生来食用，但是食草的动物总会有一股特殊的“草腥味”，拿羊肉来说，就有一股十分重的羊特有的草腥味，也被称作“羊膻味”，有人就十分喜欢这种膻膻的味道，那么，吃的时候当然就不必计较，怎么吃都行，而更多的人是很难接受羊肉的膻味，烹饪之前就一定要处理掉，但是羊肉膻味并不是很容易处理掉的，处理不好的话，即使是用红焖、酱烧等很重口味的方法来烹饪，也是无法完全去除掉的，而且还有可能让鲜嫩的口感变得干柴不好嚼，那么就失去了很多羊肉应该具备的特点。

去除羊膻味，大多数人采用的是焯水，这个方法是没有问题的，但是焯水也应该是有讲究的，如果焯不好，很容易造成上述的一些后果，而焯水究竟应该怎么焯呢？用凉水还是热水？这些地方一定不能忽略，正如一位33年老厨娘曾经教我的一个方法，如果用错了，那么做出来的羊肉依然又膻又柴不好吃，下面我们就来了解一下吧！

羊肉去除膻味，保持鲜嫩美味，就要这样去焯水
首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；

接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；

不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和萝卜一起炖，在这依然寒冷的春天里，更是一道十分滋补的菜肴哦！

Answer 5

焯羊肉当然是冷水下锅，这样可以慢慢把血水和其它杂质随着水温的升高而溢出来，保持干净。