如何切鱼片无骨
鱼怎么去骨
不开口去骨方法，去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都进行这样的处理，这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。
小开口去鱼骨的方法，这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
大开口去鱼骨的方法，就是把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
想要取出鱼骨，可以把鱼头朝外，仍然是把鱼腹部靠近左手，鱼背靠近右手，平放在砧板上，把鱼肉翻开，让胸骨露出来，然后用刀略微的倾斜贴着胸骨往里面推进，这样就能够让鱼肉和胸骨脱离，另一侧同样可以这样做，这样鱼的身体能够保证完整。
扩展资料
鱼怎么清洗
1、用钝刀或者勺子刮掉鱼鳞：刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反，从鱼尾刮到鱼头。将工具伸到鱼鳞后方，像用勺子舀食物似的一下下朝上推，将鱼鳞撬松。
2、从肛门向鱼头切开鱼腹：用一把锋利的刀从肛门处插入，沿着鱼腹往鱼头切开，一直切到鱼鳍下方为止。
3、用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来：把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来。
4、用力抓住背鳍，将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉：紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉，鱼鳍就会干净利落地从鱼身上脱落。
5、将鱼清洗干净：鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以需要把鱼里里外外都清洗干净。
鱼肉是我们日常饮食中常吃的食物，鱼肉中含有丰富的蛋白质，多吃可以补充人体所需的各种微量元素，而且小孩子多吃鱼还有利于小脑瓜更聪明。但是吃鱼时，要注意千万不要被鱼刺卡到，那么在烹制鱼肉前该怎么切鱼片才能没有刺呢？你知道吗？
在家做水煮鱼片的时候经常要把鱼切片，很多朋友都说草鱼不好切片，其实撑握好了草鱼切片的窍门后就很简单了，今天就给大家介绍下鱼片怎么切才没有鱼刺。
一、切鱼片方法一
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。
二、切鱼片方法二
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片。取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
如何自己切出薄而没有鱼刺的鱼片。简单说骨肉分离。
工具/原料
草鱼 (一条)（草鱼体型较大，在家自己吃的话草鱼量大还便宜）
方法/步骤
1
一条草鱼，或者其他的鱼都行，先去麟洗净，记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净 将鱼头和鱼身分开。鱼头一分为二。
2
将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。不会太大。
3
鱼身，去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大园点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉 ，一条鱼骨。
4
鱼肉上还有鱼的肋骨，刀程四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨鱼头放一起。
5
将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉，切成薄片。这个可以慢慢操作，喜欢大一点鱼片可以着远一点下刀斜切。
6
这样，鱼骨一起，鱼肉一起 无论是煮水煮鱼，麻辣鱼，酸菜鱼，干锅鱼，三鲜鱼，片片鱼，鱼的处理方法都是一样的。
小贴士：
操作过程中，速度可以放缓慢，因为鱼比较滑，一不小心就伤到手了。
如果是这样，片状：
或是这样，蝴蝶状：
上面两种切法多数有刺，非常影响口感！
正确的切法大家可上优*视频搜看：正宗的无骨鱼做法, 厨师的刀法干净利落！
下面给几个截图（视频截图，版权归原作者所有）：
1、同样起出鱼身肉，不同的是根据鱼刺分布位置剁成三段！
2、处理鱼尾段，每边上层一刀起出无骨的肉，中间一刀起出有刺的肉...
2、处理中间段，这段鱼刺处理复杂一些，要去掉背部和腹部有刺的肉，这步最有技术含量：
3、处理近头那段，这段相对最简单的，去掉背部有刺的肉就可以了：
自己加工剔除鱼刺，就是只取鱼背上两片肉，有刺的做鱼丸，剔除是不可能剔除干净的。
