Question

腊肠怎么做好吃呀看图

Answer 1

Answer 2

昨天做了十斤香肠，五斤辣味的，五斤五香的。做香肠可有讲究，做之前要查查天气预报，最好前三天是晴天。晾干的头几天天气晴朗不会致香肠发粘和发黑。当然晴天是指天气，不是要晒着香肠，要在阴凉通风的地方晾哈。小吃的做法

香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有三成（其实四成肥肉更好吃），全是瘦肉的会口感硬。

肉买回来清洗干净，然后切片（或切丁切条都可以），我看有网友说肥肉可以绞馅，这样分布在香肠里会比较均匀，看不见大块的肥油会心里舒服些，哈哈，也有道理，下回我也试试。切完就不要再洗了。

肠衣在卖肉或是卖猪下水的地方就有（当然万能的淘宝也有，不过一买就是一包，我看了那个包装怎么也够灌三四十斤肉了，当然我只看见一种规格的包装，最好还是咨询卖家）。外卖的肠衣一般是盐腌渍的，都是已经处理干净的了，50克大概7、8块钱，有三四米长，能灌四五斤肉，因为有时灌的时候会破损所以可以多买点。买回的肠衣用清水洗干净，关键是肠衣的内面要冲净，然后将肠衣翻转（就是内面翻到外面）用白酒泡20分钟。然后再冲洗干净，翻回来备用。

要提前准备好棉线绳、筷子，再准备一个洗干净的空可乐瓶。剪下瓶子顶部的15公分的大小做成漏斗。

肉加上腌料（配方在最后）最好能腌上半天再灌，比较进味。

灌的时候，将肠衣的一头套在可乐瓶的口上，要用手扶着肠衣口以免滑下去。这样就需要两个人一起操作，另外一个人往漏斗里加肉，再用一根比较粗的筷子将肉往口里戳（筷子太细效率低，可以在筷子的头部包裹几张餐巾纸或纱布，再用保鲜膜包裹就好用了）。将肉都灌到肠衣里，用手将灌进去的肉往下锊，直到灌满。然后用针在灌完的有气泡和空鼓的地方扎些眼排气，然后再重新捋紧实，分出段，用棉线绳捆住。用针扎眼，也可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

北方的冬天虽然冷但是气候太干燥。所以晾的时间不宜太长，7-12天就行。南方比较湿润可以晾的更久，15-30天都可以，不过要避免发粘变质（要多加盐和酒防腐）。另外现在的雾霾重就不要挂到室外了，北阳台就好，实在不行就挂厨房吧，避免阳光直射，否则也容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以吃了。晾制的时间当然也看天气的情况，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱冷冻，怎么也得吃到正月十五吧。

至于口味，不能保证大家都是一样的习惯，咸些、辣些还是甜些自己可以调整，另外颜色也有区别，广式的发红是因为里面加了红曲粉或是豆腐乳汁，四川的是加了辣椒或是豆瓣酱，东北山东的发黑是里面加了大量的老抽。所以这都很灵活可以变换。一般不能少的就是糖、盐、高度白酒（45度以上吧）、花椒粉，剩下的五香粉、辣椒粉或是酱油可以随意，另外如果肉比较瘦可以加点食用油拌匀，如果想口感比较柔软可以加点蜂蜜。自己的香肠自己的味，也都可以开始做起来啦

做好的香肠，不管直接吃、配青菜炒、还是炒饭，做之前都要先上锅蒸熟。

另外再说说自己灌香肠的好处，干净卫生不用说了，重要的是保证原材料新鲜，还没有过多的防腐剂添加剂。也因为少了这些添加剂，所以不能做太多，晾干就要冷冻保存。

配方：

五香味的香肠

5斤肉，盐80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，肠衣大概5米（70克左右）

辣味的香肠

5斤肉，盐80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉10克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，肠衣大概5米（70克左右）

Answer 3

腊肠的自制方法是很多的，每个地方有每个地方的做法，方法不同，制作出来的口感和味道也是不同的，有人说自己在家制作的腊肠不好吃，有人说自己在家制作的腊肠不筋道，有一股腥味，其实这是你们没有掌握秘制方法所导致的，还有人直接不会制作，不知道用什么材料。其实腊肠的制作方法是非常简单的，用到的食材也是我们常见到的，接下来我就将这道腊肠的详细制作方法分享给大家，灌腊肠时，千万不要直接灌，多做一步，腊肠咸香味美，紧实又入味。

【食材】：猪前腿肉，白砂糖，味极鲜，红曲米粉，等
【具体做法】
准备5斤猪前腿肉清洗干净，将瘦肉和肥肉分开，肥肉切成小丁装在碗中加入60克左右的白砂糖抓捏均匀，腌制30分钟。

将瘦肉切成薄片装在碗中，加入适量的白酒，3大勺味极鲜，一大勺盐，再加入20克白糖，一勺红曲米粉，用手抓拌均匀，抓到肉粘手的时候将腌制好的白肉放进来抓拌均匀，腌制1个小时左右。

肉馅腌制好之后在里面加点香油，不但可以增香，还能加快灌肠速度，将它装进肠衣里，装得紧实一些，封口捏严后再用棉线扎成一节一节的小段，用牙签在上面扎几个小洞拍一下气，全部做好之后将它放在通风处晾晒一周左右，就可以了。

吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。

灌腊肠时，千万不要直接灌，一定要先将肉清洗一下，再腌制一下，肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油，不但可以增香还能提高灌肠速度，多做这一步，腊肠咸香味美，紧实又入味，大家都学会了吗？以下是制作腊肠的3个小技巧，只要掌握好这3个小技巧，保证做出来的腊肠鲜美紧实有嚼劲，还没有一点腥味，并且仅需7天就能吃，喜欢吃腊肠腊肉的朋友们可以照着这个方法做一下。
【3个小技巧】
如果天气不好的话，可以将做好的香辣肠放在风炉里低温55度烘烤3天左右，再放在通风处风干，做出来是一样的效果。做好的腊肠可以直接吃还可以用真空包装起来，放在冰箱里冷藏，吃半年也不会有问题。
选择的白酒可以用汾酒，这样腌制出来的腊肠清香味会更足，加点红曲粉可以增加腊肠的红润度。肠衣根据自己的喜好来做选择。
切肉的时候肥肉要比瘦肉切得小才行，腌制好的肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油，不但可以增香还能提高灌肠速度，这样灌出来的腊肠口感才会更好，更入味。

Answer 4

原味直接蒸、煮

　　1、取出二叔腊肠，用温水加面粉洗净。如果腊肠较干，可以提前用温水泡半小时更易清洗。

　　2、腊肠洗净后加水蒸、煮20分钟即可。如果保存时间较久或者购买后继续风干的，最好水煮。

　　3、煮好后的腊肠晾凉，斜着切片装盘。注意：一定要晾凉；直接出锅切片易不成形。

二叔腊肠炒

　　二叔腊肠洗净水煮切片后，可与蒜苗、青椒、包菜、荷兰豆等蔬菜煎炒。

二叔腊肠与饭

　　二叔腊肠可与鸡蛋、香菇、青菜等做成炒饭、焖饭，味道也是极好的。当然也可做较复杂的腊肠煲仔饭。

二叔腊肠创意料理

　　虽然腊肠属于实打实的中式传统食材，但与西式料理相结合，也会出现奇妙的化学反应，比如腊肠披萨、南瓜腊肠意面等。

Answer 5

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。素锅烤鸭

功效特色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻

制作原料：

熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克

制作过程：

1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。

2、将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。