Question

炒牛肉片怎么炒

Answer 1

01
将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。



炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。



炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。

Answer 2

牛肉逆纹切薄片，用刀背敲打，装碗加适量料酒、少许鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉，抓匀腌十分钟，红椒切菱形片，青椒切滚刀块，切洋葱片、姜、蒜片、葱花，起锅烧油，三成热下牛肉片滑熟，加入切好的配料，过油倒出，另起锅加菜籽油，放干辣椒炒至变色，加葱、姜、蒜片爆香，加入牛肉、配料，大火爆炒，加白糖、盐。这样炒出来的特别好吃。