Question

戚风蛋糕脱模的时候总会塌，有什么好的解决办法吗？

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Answer 1

提到戚风蛋糕，我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦，大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候，我们就会发现一个没有办法解决的问题，那就是戚风蛋糕在脱模的时候，中间的位置一定会塌陷，没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢，下面我们就给大家做一下具体的分析。

烤箱的温度

很多人制作的戚风蛋糕，之所以会出现中间塌腰的情况，最主要的一个问题就是没有调好烤箱的温度，在制作蛋糕的过程当中心太急会把烤箱的温度调得过高。而这种操作直接导致的一个结果就是外部已经成熟，但中间部分的蛋清面，奶油等物质根本没有熟。

再把蛋糕从烤箱拿出来的那一瞬间，整个蛋糕就像是一个气球被放了气中间自然会塌，究其根本的原因就是因为蛋糕没有完全熟，想要制作出完美的戚风蛋糕，我们的温度必须控制在160度到170度之间，记住不要超过170度而且烤箱一定要是上下火一起烤。

烤箱一定要预热，预热的温度是260度预热10分钟，预热的目的就是让蛋糕能够在一个高温的情况下进行烤制，会使蛋糕成熟的更快，在考试的过程中，一定要观察蛋糕的颜色，如果发现烤制的蛋糕已经成金黄色那么可以把温度稍稍降下来一些，但也不要低于150度。

倒膜的原因

把搅拌好的奶油面粉以及蛋清等物质倒在戚风蛋糕的模具当中的时候，人们会犯一个常识性的错误就是会把模具装满，这样会使戚风蛋糕在烤制的过程当中不容易熟，我们只需要道路模具的7分满就可以了，技术一定是7分满，因为蛋糕在烤制的过程当中会泡发。

如果倒得太满会影响蛋糕在烤制时候的泡法，从而出现蛋糕塌软的情况。还有就是烤制结束之后取出模具一定要轻轻拍打模具，这样做是为了排出烤蛋糕时候的多余气体，其实也是为了让蛋糕二次成熟。

蛋清以及面糊的制作手法

在做戚风蛋糕的时候，我们一定要打蛋清，但是蛋清不建议打的太散，如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲，在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以，只要注意以上几个步骤，就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。

Answer 2

里边的奶油没有打发，也有可能是你的温度特别的高，有可能你在模具里的面糊量太多，也有可能是你材料里边的面粉太多了都是会造成塌的，下次做戚风蛋糕的时候可以把奶油打的时间长一些，这样就不会塌了，把烤箱的温度调到180度左右，然后半个小时翻一个面，这样也不会塌的。

Answer 3

在制作过程当中，蛋白最好用到中性发泡，然后再和蛋黄搅拌起来，烘烤的时间也要延长，在出炉之后，将模具倒扣过来晾凉，再进行脱膜，这样就不会塌了。

Answer 4

其实戚风蛋糕脱模的时候总会他可能是原因没有发酵好吧，面粉和水的比例没有调好，如果说调好的话，那么他是不会塌的。

Answer 5

这个时候就可以将戚风蛋糕做好了以后，放凉了之后再进行脱模，而且脱膜的时候力度也不要太大，而且也可以放入冰箱冷藏室冷冻一段时间之后再脱模，而且平时在制作蛋糕的时候，一定要注意温度和时间。