Question

作戚风蛋糕如何才能脱模成功？

每次脱模后的戚风就像被狗狗啃过一样的

Answer 1

1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：

2、用手掌按一下四周，让蛋糕跟模具分开，如下图所示：

3、然后拿起来，用力拍拍模具底，这样就可以脱出来，如下图所示：

4、之后从底部开始推出来，如下图所示：

5、之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开，如下图所示：

6、这样戚风蛋糕就脱模成功了，如下图所示：

Answer 2

主料：低筋面粉100g
辅料：鸡蛋5个 牛奶40g 玉米油40g 8寸蛋糕模 细砂糖70g
准备好所需的原料。

将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 3

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

Answer 4

如果觉得表面不光滑，可以用到切平。
戚风蛋糕想要光滑，可以等蛋糕出炉凉透以后，用刮刀贴着，模具划一圈。

Answer 5

你好，戚风蛋糕模边缘是不能刷油的，因为蛋糕依靠模具的粘附力爬起来。烤好要倒扣凉至完全冷却才好脱模。可以先用小刀在模具周围划一圈，再将蛋糕从底部拖出。