Question

蛋炒饭的家常制作方法

Answer 1

食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。

做法：

1. 菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，加入一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。

2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。

3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。

4. 白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。

5. 锅中热油，米饭下锅炒散炒香。

6. 然后将米饭推在锅边，锅底留少许油，放入虾肉两面煎至变色。

7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。

老干妈鸡蛋 

1、鸡蛋加少许盐，打散备用。米饭尽量撮散。

2、另起锅，放油。

3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。

4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。

5、鸡蛋下锅。加适量的盐，生抽调味。炒匀出锅。

【材料】米饭适量 鸡蛋2个 辣椒酱 2大勺 盐 适量、生抽1勺

适合云贵川人群，若是湖南等地人群可多加油辣子 [3]  。

香葱蛋炒饭 

【做法】

1． 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2． 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3． 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

4． 小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。

5． 起锅前加葱白翻炒几下 [4]  。

滑蛋炒饭

【菜系及功效】家常菜谱

【原料】鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。

【做法】

(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。

(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。

(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。

扬州蛋炒饭

【制作】

1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3． 香菇去蒂，洗净；

4．鸭肫洗净，煮熟；

5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6． 葱去根须，洗净，切末；

7． 鸡脯肉洗净，煮熟；

8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；

10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成