Question

整只卤水鸡的做法大全

Answer 1

怎样做一整只卤鸡？
制做食物
净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2Kg为好)
葱120克，
姜40克，
食用油120克，
盐15克。
香莱：100克
调味品作法：
广东人吃白切鸡时，大多数是以姜、葱配置的调味品佐餐，吃起来较为口味淡，令人容易认可，因而非常容易令人感觉仿佛白切鸡仅仅蘸葱姜汁料进餐的。其实不是，可供白切鸡点蘸的调料也有许多 ，如：葱油汁、料汁等，具有特点，意犹未尽。现详细介绍2种。

盐焗味葱姜
原材料：姜片20克，盐、糖各少量，葱根30克，盐焗鸡粉1汤匙，油1勺。
作法
1、最先要把姜削皮和葱根清洗，晾晒水份。
2、把姜、葱、香莱切割成碎屑、翻拌。
3、将葱姜末拿来微波炉30秒钟，使他们的香气飘出去后，加盐、糖和盐锔鸡调均匀。
4、最终锅中烧开一饭勺油，浇在葱姜上既成。
小提示：喜爱口感浓得话，能够 天赋加点生抽，味儿也是非常好的。

做法：
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分钟上下就可以)，取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散)，装在盘里；
注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下，随后用凉水洗澡。在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水，为了使鸡脯肉遇热匀称。浸鸡时要明确提出河面2次，即每过5分钟一次，明确提出后马上倒入鸡腔内的水，复放锅中，以维持腔内外温度一致，使之匀称致熟。随后用铁锥钩起，马上放进凉开水浸入，使之快速制冷，进而皮爽肉滑，并洗掉毛绒黄衣。（若有标准最好用冷冻了的沸水，提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起来，温度越低越好，要是不结冻就可以了）
2、葱，姜切割成末；各自装在小盘子中，碗本质加少量的盐（葱姜是同放一起调料的，出去只有一个味碟，此外也有葱姜中放少量香莱也可，口感更强）
3、炒锅内倒进油，在灶火上煮沸，浇在葱末和生姜沫上。做成2个粘料。
4、切完的鸡和粘料一切上菜。