Question

鸭肉怎么炒好吃又嫩

Answer 1

可以做一道爆炒鸭肉，这是以鸭肉为主料的一道家常菜。葱和鸭肉搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作爆炒鸭肉。

• 爆炒鸭肉的食材：鸭肉200克、酱油适量、葱适量。

• 爆炒鸭肉的做法：

1、鸭肉切块，倒入开水焯后捞出备用。

2、葱切小段，蒜切末。

3、锅内放油爆香蒜末。

4、倒入鸭肉中火翻炒。

5、调入酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

• 食用价值：

1、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

2、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

Answer 2

用料  
鸭肉 520g
姜 1小块
蘑菇 2个
青椒 1根
土豆 2个
小米辣 2根
酱油 适量
麻油 适量
花雕酒 适量
八角 1小个
香菜 适量
盐 适量
植物油 适量
太香啦-馋哭邻居的三杯鸭的做法  
1-准备好材料
2-将鸭肉焯水，记得下姜片
3-焯完水，盛出备用
1-冷锅热油下姜片、蒜片、八角、小米辣炒出香味
2-下鸭肉翻炒片刻，放酱油、麻油、花雕酒、盐、加热水继续翻炒一会儿
3-下土豆，高压锅中火压10分钟
1-高压锅压完后，放蘑菇翻炒片刻
2-放青椒翻炒，最后放香菜，完成啦ヽ(｡･ω･｡)ﾉ
三杯鸭完成啦
做法二：
用料  
鸭 半只（最好是嫩鸭）
姜 5片
八角 2个
桂皮 2块
香叶 2片
干辣椒 1个
冰糖 3勺（吃饭时小汤勺，不喜甜可适量减少）
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 2勺
盐 适量（依个人口味）
简单易做&红烧鸭肉的做法  
准备好所有材料，冰糖，生姜及茴香桂皮等大料
将鸭子剁成小块焯水，锅中加冷水，放入鸭肉，待水煮沸，再煮四五分钟后，将鸭肉捞出，用水冲洗鸭肉浮沫，洗净后淋干水分，放一旁待用
锅中放少量油加热，放入冰糖，生姜和所以大料炒香，加入鸭肉翻炒几次，加入料酒和酱油等继续翻炒，待鸭肉略微金黄，加水没过鸭肉，先开大火将水煮沸，后改小火慢炖
待锅中水只剩三分一时，开大火收汁，收汁时要不断翻炒，以免粘锅，然后可依据个人口味适当加入盐等调味料，待汁收的差不多了出锅即可，最后撒上香葱，美味的鸭肉就完成啦！
小贴士
1、冰糖料酒等调料用量都为平时吃饭时喝汤的小汤勺大小      2、加入冰糖是为了让甜味更纯正，也能让收汁时汤汁更浓厚。

Answer 3

腐竹烧鸭

食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

Answer 4

炒鸭肉一般都用鸭胸，鸭胸用鸡蛋和淀粉上浆滑油，用酱爆的烹调方法做又嫩又好吃