Question

凉皮和米皮的区别在哪？

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Answer 1

1.凉皮是什么做的？
凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。
1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m)。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
2、面团更软糯，凉皮更坚韧；
3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。

Answer 2

无论酷暑寒冬，来一碗米皮或者凉皮，泼上几勺子蒜水，淋上两勺子秘制辣椒红油，点缀少许黄瓜丝，点上几滴香油。那叫一个香！说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过。陕西擀面皮和米皮都是很有特色的小吃，擀面皮和米皮在本质上是有区别，擀面皮是面粉制作的，而米皮是米浆制作的，两种吃起来的口感都完全不同，擀面皮筋道，米皮滑爽软糯，主要是看你喜欢吃哪种口味的

凉皮是小麦面粉。通过手工和面，然后加清水清洗，必须彻底把面筋全部洗干净洗出来，，洗不出来或者技术经验不行的洗不干净，做出来的凉皮品质差距很大，剩下的沉淀，8个小时左右，剩下的就是小麦纯淀粉浆。就西安凉皮来说，是一个大概念，包括秦镇米皮，汉中米皮，麻酱凉皮，安康蒸面，宝鸡擀面皮，醋粉，御面等！麻将凉皮和安康蒸面是用面粉做的，秦镇米皮和汉中米皮是用米浆做的，米皮更细滑一些！

凉皮是用麦子面粉做的，是北方人，尤其是西北人的风味小吃；米皮是大米粉做的，是南方人的主食之一。南北方人的口味不同，喜好也不同。我是西北人，我更爱吃凉皮

酿皮：原材料是面粉（即小麦粉），一般建议用高筋粉。制作时先将面粉调成团，再用水将面团中的粉洗出，剩面筋，面粉水蒸制而成既是酿皮（可隔水蒸、也可贴水蒸，不同蒸制手法，面皮厚度、口感等有差别），面筋蒸熟即是酿皮的最佳配角面筋

Answer 3

区别在于他们两个使用的原料不同，而且制作方法也不一样，口感也不一样，包括的范围也不一样，弹性也不一样。

Answer 4

凉皮是面皮，但是米皮是以米为原料制作的一种美食，而且在吃的时候凉皮里面会放一些黄瓜醋豆芽大蒜，但是米皮里面主要的食材就是糯米，所以两者之间有很大的不同。

Answer 5

性质不同。凉皮是擀面皮，面皮，米皮，酿皮的统称，米皮是以小米为原料的一种小吃。