Question

麻辣烫的配方是什么？

Answer 1

麻辣烫的配方是什么？我们四川比较喜欢吃辣，所以主要成分肯定少不了辣椒，郫县豆瓣，花椒，鸡精，味精，食盐，大葱，生姜，大蒜。还有陈皮，桂皮，草果，香叶，八角，肉蔻，草寇，良姜等香料按照比例添加，比例特别重要，放少了没有味道，放多了会压住食材的味道，所以比例一定要掌握好，多少可以根据自己的口味和菜品的多少来添加。

Answer 2

麻辣烫配方：
食材：鹌鹑蛋，午餐肉，黄瓜，丸子，苕粉，千张，豆泡，香菇，生菜，土豆，海白菜，大蒜，生姜，大葱，香菜。
调料：食用油，盐，鸡精，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，老抽，蚝油，火锅底料半包。
1.生姜，大蒜去皮，用刀轻轻拍松一下，香菜、干海椒、大葱切段。
2.把所有的麻辣烫食材洗净切好备用。
3.锅中注水，水烧开后，把冻丸子冲洗干净，放入锅中注3分钟，捞出备用。
4.起锅烧油，油温6成热时，下入大蒜、生姜、香和2勺郫县豆瓣爆香炒出红油，放入干海椒段、花椒、火锅底料小火慢炒出香味，注入适量的清水，放入葱段，再加入少许的老抽、蚝油，大火烧开转小火煮15分钟，下菜煮熟（将不易熟的菜，先先下，最后快要起锅时，再放入生菜叶）装盆撒上香菜末即可。
5.调油碗，取个空碗，放入蒜末，小米椒粒 ，生抽，陈醋，盐，鸡精葱花，香油，调匀即可。

Answer 3

麻辣烫配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭

　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。之后再用滚油一浇即可。

Answer 4

麻辣烫汤料配方及做法如下：

配方一、

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

配方二、

材料:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭

做法：1、三油混合，加冰糖小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。2、把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（最好是骨头汤），平分加入中药熬半小时。3、用滚油一浇即可。

扩展资料：

麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。

Answer 5

秘制香料，干辣椒，豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。其他用户喜欢吃的蔬菜以及肉类

2.麻辣烫配方原料以及制作方法

（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。麻辣烫的简单做法

3.制作正宗麻辣烫的关键是什么

炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。