Question

做酥鸡腿怎么做

Answer 1

香酥鸡腿的做法：
1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。
2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。
3、食用时，附上甲皮饼，即可。
注意事项：
1、鸡腿以尖刀化开内侧韧带处，使其容易入味且易熟。
2、将作法1的鸡腿加入所有腌料拌匀放入冰箱冷藏至隔天，使其入味备用。
3、将面衣所有材料混合打匀后备用。
4、将作法2的鸡腿沾裹上作法3的面衣备用。
5、热一锅放入足以淹盖鸡腿的油，待油温烧热至160℃时，放入作法4的鸡腿以中火炸约10分钟后，捞出降温。
6、将作法5的鸡腿再度放入油锅中，以160℃的油温炸至外表酥脆金黄，即可捞出沥干油脂，再切块摆盘。