高胆固醇的人不能吃蛋黄，这是为什么？
第一、不管是高血脂还是高血压糖尿病，心脑血管疾病，都能吃鸡蛋，不但能吃蛋清，而且也能吃蛋黄。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要总胆固醇是指血液中所有胆固醇的总和，由于胆固醇是不溶于水的，它在血液中必须与脂蛋白结合形成脂蛋白胆固醇，才能随血液流动并被机休利用，总胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇以及游离胆固醇多种形式的胆固醇。
机体内胆固醇水平的升高，会增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险，这一点儿也不假。因此，有不少人认为鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，作为日常食物当中胆固醇含量最高的一种，会升高机体的胆固醇水平事实上，胆固醇是人体非常重要的营养物质，是的，你没看错，非常重要。人体每天都有细胞凋亡，同时也有很多细胞再生，每一个新生的细胞都需要胆固醇构建细胞膜，并覆盖神经梢和大脑。
我能理解问这个问题人的心理，其实他代表一类人的心理状态。这类人血脂升高，尤其是胆固醇高，很多科普资料都会让胆固醇升高的人控制饮食，少吃富含胆固醇的食物，其中蛋黄就是一种富含胆固醇的食物之一根据大量的研究，100克鸡蛋中含有的蛋白质高达12克之多，不要小看这个比例，就是牛肉在它面前也黯然失色，而且和牛肉相比，人体对鸡蛋的吸收率更高，可以接近100％。但是网上也经常说鸡蛋中的胆固醇含量高。
胆固醇作为血脂中的一种重要成分，是血脂的主要参与者！我们常说的高脂血症，就是高胆固醇血症和高甘油三酯血症的统称！胆固醇又分有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白又有什么用呢？
胆固醇偏高的人尽量不要吃鸡蛋黄，因为鸡蛋黄含有大量的胆固醇，吃了鸡蛋黄之后会导致胆固醇的数值更加升高。除了鸡蛋黄、鸭蛋黄等等食物之外，还有肥肉，例如牛肉、猪肉、羊肉，还有火锅、海鲜、动物内脏、动物的大脑例如猪脑，以及奶油等等油腻的食物，都会导致胆固醇的升高，可以加重病情
胆固醇高的人要减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，多吃蔬菜。平时还要积极地进行运动和控制体重，有些患者还需要给予药物降胆固醇治疗。
